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1. Faire mariner la bavette ou le poulet avec l’huile, le jus de citron et le sel dans un sac refermable. Si l’on prépare les deux viandes, il faut les mettre dans des sacs séparés, soit un pour le bœuf et un pour le poulet. Réfrigérer de 2 à 4 heures.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Il faudra prévoir un système permettant de suspendre les tacos de fromage. On peut, par exemple, utiliser deux bols ou boîtes de conserve et y faire tenir deux cuillers en bois dont les manches serviront à faire sécher le fromage cuit (comme on le ferait sur une corde à linge) au-dessus d’une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant.

3. Mesurer 1/3 tasse (80 ml) de fromage râpé et le mettre sur une des plaques à pâtisserie. Faire de même avec le reste du fromage et le répartir sur les plaques. Faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré, fasse des bulles et devienne croustillant. Retirer soigneusement les plaques du four. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’une spatule, prélever lentement et délicatement les morceaux de fromage et les poser, pliés en deux, sur les manches de cuiller. Laisser refroidir complètement. Couverts, les tacos de fromage se conservent à la température ambiante un maximum de 6 heures.

4. Peu de temps avant le service, hacher l’avocat et le mettre dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer la coriandre, l’oignon et le jalapeno haché. Verser le jus de lime sur la surface de la salsa et y poser une feuille de pellicule plastique, le temps de préparer le reste des ingrédients.

5. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Quand elle est chaude, y cuire la bavette, en la tournant une fois, jusqu’à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes par face pour une viande mi-saignante. Si on utilise du poulet, le cuire dans la poêle, en le tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 12 à 15 minutes. Si on utilise de la bavette, la retirer de la poêle et la poser sur une planche à découper; laisser tiédir un peu. Quand la bavette ou le poulet ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les détailler en fines tranches. En mettre un peu dans les tacos de fromage. Remuer la salsa verde à l’avocat et en mettre à la cuiller sur la garniture de taco. Servir tiède sur une petite assiette. Coiffer de tranches de jalapeno, au goût.