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Sirop crémeux épicé à la citrouille
Automne 2024
Ce sirop gourmand légèrement trouble est tout indiqué cet automne pour nos recettes de Colada à la citrouille épicée et de Grog à la citrouille épicée (recette à LCBO.com/abvbtautomne24), dans les cafés au lait, sur la crème glacée ou encore sur une tarte à la citrouille.
Donne 250 ml/1 tasse (8 oz) de sirop.
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille en conserve
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade (ou encore 30 ml/2 c. à soupe de sucre de coco ou 15 ml/1 c. à soupe de stévia)
5 ml (1 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille (voir l’ASTUCE 1), ou plus au goût
1 pincée de sel de mer
1 pincée de poivre blanc
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1. Dans une petite casserole sur feu mi-doux, mélanger au fouet l’eau, la citrouille, le sirop d’érable et l’édulcorant de votre choix, jusqu’à ce que ce dernier soit dissous et que le mélange bouillonne légèrement. Ne pas faire bouillir. Ajouter les épices et cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop soit légèrement caramélisé et parfumé. Retirer du feu et ajouter la vanille.
2. À l’aide d’une passoire à mailles fines, passer le sirop chaud dans un récipient résistant à la chaleur, en utilisant une cuiller pour presser les matières solides et extraire le sirop. Jeter les matières solides ou les conserver (voir l’ASTUCE 2). Laisser refroidir le sirop complètement.
3. Verser le sirop refroidi dans une bouteille en verre qui ferme hermétiquement et le conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Bien agiter la bouteille avant d’utiliser le sirop.
Donne 250 ml/1 tasse (8 oz) de sirop.
Astuce 1 : On peut trouver des mélanges d’épices pour tarte à la citrouille prêts à l’emploi en épicerie au rayon des ingrédients pour la pâtisserie, mais vous pouvez aussi créer le vôtre avec des épices séchées et moulues. Combinez deux parts de cannelle avec une part de muscade, une part de gingembre et une demi-part de girofle ou de piment de la Jamaïque. Ajustez les proportions au goût. Les épices se conserveront jusqu’à 1 an dans un bocal en verre hermétique.
Astuce 2 : Utilisez les matières solides de la citrouille en guise de savoureux « beurre de citrouille » épicé. Ajoutez-en des cuillerées à un bol de gruau chaud, à des smoothies ou à des scones fraîchement sortis du four. Il se conservera 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Colada à la citrouille épicée
Au lieu d’utiliser de la crème de coco riche, écumez les matières solides d’un lait de coco en conserve (utilisez le reste pour du riz à la noix de coco ou des smoothies). Le jus de carotte, l’ingrédient secret au goût terreux et végétal rappelant celui de la citrouille, intensifie la teinte orange de la boisson. Le givrage de miettes de biscuits graham lui confère quant à lui un petit air de tarte à la citrouille.
15 ml (1/2 oz) de jus de lime, et un quartier de lime pour humecter le bord du verre
Miettes de biscuits graham, pour givrer le verre
45 ml (1 1/2 oz) de rhum vieilli, comme le Rhum Appleton Estate V/X Signature Blend (LCBO 177808)
30 ml (1 oz) de crème de coco
30 ml (1 oz) de sirop crémeux épicé à la citrouille (la recette suit)
90 ml (3 oz) de jus d’ananas
45 ml (1 1/2 oz) de jus de carotte
Un jet atomisé d’amer Angostura (voir l’ASTUCE)
Quartier d’ananas frais et épices pour tarte à la citrouille, pour décorer (facultatif)
1. Préparer un verre en passant le quartier de lime sur le bord, puis en le trempant dans les miettes de biscuits graham.
2. Dans un mélangeur, mettre 180 ml (6 oz) de glaçons, le rhum, la crème de coco, le sirop et les jus d’ananas, de carotte et de lime. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et lisse.
3. Verser la boisson dans le verre givré et la vaporiser d’amer. Si désiré, tremper un quartier d’ananas dans les épices pour tarte à la citrouille avant d’en décorer le verre.
Donne 1 cocktail.
Astuce : Un atomiseur peu coûteux vendu dans un magasin à un dollar permet d’améliorer la présentation : remplissez-le d’amer Angostura et créez un effet ombré rouge sur les cocktails crémeux et les Sours surmontés de blancs d’oeufs. L’amer épicé s’harmonise ici parfaitement aux épices pour tarte à la citrouille.
