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Pâté au poulet crémeux automnal
Automne 2024
Il est difficile de résister à l’aspect réconfortant de ce pâté classique, mais comme il est généralement garni à outrance de pois et de carottes, il peut paraître un peu ennuyeux. Pourquoi ne pas faire différent? Il suffit de remplacer ces derniers par de délicieux légumes de saison – chou frisé, courge delicata et champignons – pour obtenir un plat qui sort de l’ordinaire. Cela ne veut toutefois pas dire que cette recette ne convient pas pour un souper de semaine; elle est si facile à préparer!
Donne 6 portions.
Pâte
397 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée, mais toujours froide
1 oeuf, battu avec un peu d’eau
Garniture
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (4 c. à soupe) de beurre salé
225 g (1/2 lb) de champignons mélangés (sans collybies à pied velouté), déchirés en gros morceaux
Quelques bonnes pincées de sel + 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher
Bonnes pincées de poivre noir du moulin
1/2 oignon jaune, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées finement
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de courge delicata, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
750 ml (3 tasses) de poulet (ou de dinde) cuit et déchiré ou coupé en petits morceaux
750 ml (3 tasses) de chou frisé noir (dinosaure ou toscan)
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais, et un peu plus pour la décoration
1 oeuf, battu avec un peu d’eau
1. Pâte – Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Au lieu de diviser la pâte en deux morceaux, presser deux carrés ensemble et leur donner la forme approximative d’un cercle. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un cercle de 30 cm (12 po). Ne pas s’en faire si le cercle n’est pas parfait (voir l’autre technique à la page 31). Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Garniture – Chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle de 25 cm (10 po) allant au four. Lorsque le mélange mousse, ajouter les champignons. Saler et poivrer généreusement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 5 à 8 minutes. Les transférer sur une assiette.
4. Mettre dans la poêle le reste du beurre et les oignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons aient légèrement ramolli (environ 3 minutes). Ajouter l’ail. Cuire 1 minute en remuant souvent. Ajouter la farine. Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Incorporer lentement (ou au fouet) le bouillon jusqu’à ce que la sauce soit homogène et qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter la courge. Porter à faible ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer la crème et remuer jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajouter le poulet, le chou frisé, les champignons, le thym et 5 ml (1 c. à thé) de sel. Remuer pour bien combiner les ingrédients. Laisser reposer jusqu’à ce que le bord de la poêle refroidisse, environ 15 minutes.
5. Lorsque la poêle est refroidie, placer délicatement la pâte sur la garniture. Replier légèrement la pâte sur le bord de la poêle, en veillant à ce qu’elle ne dépasse pas trop. Badigeonner de dorure à l’oeuf.
6. Cuire le pâté dans le four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 25 à 30 minutes. Décorer de thym, si désiré. Laisser le pâté refroidir au moins 15 minutes avant de le servir. À l’aide d’une cuiller, transférer de la garniture dans un bol et la couvrir de pâte. Servir chaud.
Donne 6 portions.
