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Grains et bouillon de maïs
Été 2023
Vous souhaitez conserver le maïs de saison pour un autre jour? Retirez les grains, faites du bouillon avec les épis et congelez le tout! Vous pourrez désormais ajouter une touche estivale à vos recettes d’automne et d’hiver. Une demi-recette est la quantité parfaite pour un risotto fait à partir de 250 ml (1 tasse) de riz arborio si vous commencez avec 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc. Utilisez le bouillon pour cuire le riz et incorporez les grains de maïs à la fin. Vous pouvez également utiliser toute la recette de bouillon pour une chaudrée, en ajoutant des oignons, du céleri et des pommes de terre sautés, et en ajoutant les grains de maïs à la fin avec la crème. Cette recette peut facilement être doublée, triplée ou même quadruplée, en fonction de la grosseur de votre casserole et de l’espace dont vous disposez dans le congélateur.
Donne environ 1,5 L (6 tasses) de bouillon et 1 L (4 tasses) de grains de maïs ou 2 récipients de 1,25 L (5 tasses).
3 L (12 tasses) d’eau
6 épis de maïs, dont on aura prélevé et réfrigéré les grains (environ 4 tasses), les épis étant utilisés pour le bouillon
1 oignon, non pelé, coupé en quatre
1 poireau, uniquement la partie verte foncée, bien lavé
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir 1 feuille de laurier
Dans une marmite, combiner l’eau, les épis de maïs, l’oignon, le poireau, les grains de poivre et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux, 1 1/2 à 2 heures. Laisser refroidir légèrement. Filtrer dans un récipient ou un grand bol et laisser refroidir complètement. Transférer le bouillon dans des récipients allant au congélateur et répartir le maïs cru entre eux, en veillant à ce qu’il soit entièrement immergé dans le liquide. Veiller à ce qu’il y ait suffisamment d’espace libre pour que le mélange puisse prendre de l’expansion lorsqu’il sera congelé. Étiqueter avec la date et congeler jusqu’à 4 mois.
Donne environ 1,5 L (6 tasses) de bouillon et 1 L (4 tasses) de grains de maïs ou 2 récipients de 1,25 L (5 tasses).