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Clafoutis au maïs et aux cerises
Été 2026
On trouve du maïs dans toutes sortes de desserts à travers le monde. Il est donc de mise d’en faire la vedette d’un clafoutis crémeux. Bien qu’il puisse être tentant de tout mettre au mélangeur pour préparer la pâte d’un seul coup, la préparation deviendrait trop mousseuse. Il faut donc la mélanger à la main. Beurre, pour graisser le plat de cuisson
Donne 6 portions.
125 ml + 15 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de sucre, et un peu plus pour saupoudrer le plat
250 ml (1 tasse) de grains de maïs frais
250 ml (1 tasse) de lait entier
3 gros oeufs
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
28 cerises mûres, équeutées, dénoyautées et déchirées en deux
Crème fouettée ou crème glacée à la vanille, pour le service
1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson ovale de 20 x 28 cm (8 x 11 po), d’une contenance de 2,3 L. Saupoudrer légèrement le plat de sucre granulé, puis taper pour enlever l’excédent. Réserver.
2. Mettre les grains de maïs et le lait dans un mélangeur haute vitesse. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux, environ 1 minute. Réserver.
3. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter la farine, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et qu’il ne reste plus de stries. Ajouter la crème 35 % et le mélange lait-maïs, et fouetter jusqu’à la formation d’une pâte lisse. La pâte sera assez liquide. Racler la pâte dans le plat de cuisson préparé. Répartir les cerises sur le dessus. Y saupoudrer les 15 ml (1 c. à soupe) de sucre restants.
4. Enfourner sur la grille du milieu et cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, mais qu’elle tremble encore lorsqu’on l’agite légèrement, de 60 à 65 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 20 minutes. Servir le clafoutis chaud ou à la température ambiante accompagné de crème fouettée ou de crème glacée.
Donne 6 portions.
