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Brigadeiros à la noix de coco
Temps des fêtes 2021
Donne 30 truffes.
Préparer la recette de brigadeiros au double chocolat (la recette suit), mais omettre le cacao et le chocolat, et les remplacer par 180 mL (3/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée et 125 mL (1/2 tasse) de lait de coco. Mélanger 180 mL (3/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée supplémentaire avec du colorant alimentaire rose dans un sac refermable, ou déposer 180 mL (3/4 tasse) de pistaches non salées finement hachées dans une petite assiette. Réserver. Rouler les boules dans la noix de coco rose ou les pistaches.
Donne 30 truffes.
Brigadeiros au double chocolat
Ces truffes brésiliennes fondantes, qui tirent leur nom d’un brigadier-général populaire, sont réalisées à partir de savoureux lait concentré sucré. Grâce à cette recette de base, aux deux autres variantes et à de multiples possibilités d’enrobage, vous pourrez préparer un bel assortiment de friandises uniques à offrir en cadeau.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat
1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré
1 pincée de sel kasher
80 mL (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-amer ou mi‑sucré
80 mL (1/3 tasse) de paillettes en chocolat ou 125 mL (1/2 tasse) de cannes en bonbon hachées finement
1. Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré, combiner au fouet le beurre, le lait concentré, le cacao et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer les brisures de chocolat et remuer à l’aide d’une cuiller en bois pour faire fondre le chocolat. Porter à faible ébullition et remuer constamment. Ramener à feu mi-doux et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit très épais et brillant, et se détache du fond de la casserole (10 à 12 minutes).
2. Beurrer un plat de cuisson peu profond ou une assiette à tarte. Verser le mélange chocolaté dans le plat et poser une feuille de papier sulfurisé beurré directement sur le mélange. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid (environ 2 heures).
3. À l’aide d’une cuiller beurrée de 15 mL (1 c. à soupe), former des boules avec le mélange, puis les rouler dans les paillettes. Conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Donne 26 truffes.
