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Recipe Detail Page
Pointe de poitrine de boeuf braisée au Coca-Cola
Automne 2024
S’il peut sembler étrange d’utiliser le Coca‑Cola, sachez qu’il a sa place dans bien des cuisines dans le monde. Cette recette s’inspire de la cuisine philippine, connue pour adapter certains classiques comme l’adobo en y intégrant du Coke. Les nuances d’agrumes, de vanille et de cannelle du Coca-Cola confèrent une belle complexité au plat. Pour obtenir une viande des plus tendres et juteuses, il est préférable de préparer la recette un jour à l’avance.
Donne de 6 à 8 portions.
1,58 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb) de pointe de poitrine de boeuf
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
2 oignons de grosseur moyenne, hachés grossièrement
1 botte d’oignons verts, parés, parties blanches et vertes séparées
1 tête d’ail, les gousses séparées et écrasées
2 piments oiseaux rouges
2 feuilles de laurier
2 anis étoilés
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
1 canette (355 ml) de Coca-Cola
875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de bœuf sans sel ajouté, et plus au besoin
80 ml (1/3 tasse) de sauce soja à faible teneur en sodium
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
1. Ramener la pointe de poitrine à température ambiante 1 heure avant de la faire cuire. Éponger la viande avec du papier absorbant. Saler.
2. Placer la grille au milieu du four et préchauffer celui-ci à 160 °C (325 °F).
3. Dans un faitout assez grand pour contenir la viande, faire chauffer l’huile sur la cuisinière à feu mi-vif. Ajouter la pointe de poitrine. La faire cuire en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les faces soient bien dorées (environ 15 minutes). Transférer sur une grande assiette.
4. Dans le faitout, mettre les oignons, la partie blanche des oignons verts, l’ail, les piments, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, les grains de poivre et un peu d’eau (au besoin, pour que rien ne colle). Cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli (environ 5 minutes). Verser le Coca-Cola, puis faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et commence à enrober les légumes, de 8 à 10 minutes. Incorporer le bouillon de boeuf, la sauce soja et le vinaigre. Remettre la viande dans le faitout. Si la pièce de viande n’est pas submergée aux trois quarts, ajouter du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures.
5. Retirer le faitout du four et déposer la viande sur une grande planche à découper. La laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être manipulée. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la viande en travers de la fibre en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Étaler les tranches dans le faitout. Couvrir et enfourner à nouveau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre, de 60 à 90 minutes de plus. Retirer du four et enlever le couvercle. Laisser tiédir, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
6. Pour servir, racler et jeter le gras figé sur la surface de la pointe de poitrine, puis réchauffer la viande doucement sur feu moyen dans le faitout, à couvert, de 20 à 25 minutes.
7. Entre-temps, détailler la partie verte des oignons verts en tronçons de 8 cm (3 po). Les émincer dans le sens de la longueur, puis les mettre dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer jusqu’à ce que les oignons verts se retroussent, de 10 à 15 minutes. Retirer de l’eau et déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
8. Au moment de servir, étaler les tranches de pointe de poitrine sur une grande assiette. Arroser de jus de braisage passé au tamis et décorer d’oignons verts retroussés.
Donne de 6 à 8 portions.
Quoi servir
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