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1. Combiner la farine et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Réduire la vitesse à basse-moyenne, puis ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient presque combinés. Ajouter graduellement la préparation à base de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.

3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Fariner légèrement un plan de travail. En travaillant avec un disque à la fois, pétrir délicatement la pâte à quelques reprises pour l’assouplir. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de taille moyenne. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les mettre 20 minutes au réfrigérateur. Rassembler et abaisser les retailles pour découper d’autres biscuits jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans être dorés, soit de 16 à 20 minutes. (Pour savoir si les biscuits sont pris, il suffit d’appuyer légèrement en leur centre du bout d’un doigt.) Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

6. Si désiré, les décorer de glaçage royal (la recette suit). Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.

1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le sucre à glacer, l’eau et la poudre pour meringue à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés, environ 30 secondes. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer à travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’un glaçage blanc, aérien et ferme, soit de 5 à 7 minutes.

2. Pour qu’un glaçage royal soit considéré comme ferme, il doit conserver des pointes fermes lorsqu’il est remué à la cuiller, tout en étant assez mou pour être extrait facilement d’une poche à douille. Au besoin, allonger le glaçage avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

3. Pour préparer un glaçage qui servira à recouvrir des biscuits, allonger le glaçage avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un nappage épais. Dans ce cas, le glaçage ne doit pas conserver de pointes lorsqu’il est remué à la cuiller, et il devrait pouvoir s’étendre facilement. L’utiliser immédiatement.

4. Le glaçage restant se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique, pourvu que sa surface soit entièrement recouverte de pellicule plastique. Avant d’utiliser le glaçage, le battre à vitesse moyenne dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.