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Omelette française classique
Printemps 2015
L’omelette française parfaite se prépare en à peine plus d’une minute (en 90 secondes pour être plus précis) et met vraiment le goût et la texture de l’œuf d’oie en valeur. La réussite d’une omelette est une affaire de détails et de technique, c’est pourquoi il est important de lire attentivement la recette avant de commencer. Un seul œuf d’oie suffit pour faire une omelette pour deux personnes, ce qui vous permet de manger ce plat frais et chaud tous les deux en même temps, sans avoir à jongler avec plusieurs poêles.
Donne 2 portions.
1 œuf d’oie
5 mL (1 c. à thé) d’eau
10 mL (2 c. à thé) de persil haché
10 mL (2 c. à thé) de ciboulette hachée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
30 mL (2 c. à soupe) de Boursin aux fines herbes ou de fromage de chèvre à pâte molle, émietté
1. Battre l’œuf avec l’eau jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien mélangés. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) de persil et 5 mL (1 c. à thé) de ciboulette. Saler et poivrer.
2. Chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) sur feu vif. Ajouter le beurre et faire tournoyer la poêle pour le faire fondre et le répartir uniformément. Remettre la poêle sur le feu. Quand le beurre est chaud et qu’il grésille, incorporer la préparation à l’œuf et la faire cuire 10 secondes ou jusqu’à ce que le dessous de l’œuf soit pris et que des bulles d’air se forment entre la poêle et l’œuf. En gardant la poêle en contact direct avec l’élément chauffant, la faire tournoyer en un mouvement circulaire de sorte que les parties non cuites de l’œuf aillent vers le pourtour de l’omelette, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de parties liquides. Parsemer l’omelette de la moitié du fromage émietté, puis secouer la poêle vers soi pour que l’omelette s’enroule sur elle-même et renferme le fromage. Transférer immédiatement l’omelette dans une assiette de service, le dessous vers le haut. Parsemer du reste du fromage et des fines herbes. Servir immédiatement.
Donne 2 portions.
