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1. Pâte – Verser le lait et le sucre dans une casserole ou un bol. Chauffer jusqu’à ce que le liquide soit à peine tiède, entre 43 et 46 °C (110 et 115 °F), environ 3 à 5 minutes sur feu moyen ou 40 secondes au micro-ondes. Saupoudrer la levure à la surface. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillonner ou à mousser (8 à 10 minutes).

2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les oeufs et le jaune d’oeuf. Ajouter le beurre et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais encore grumeleux. Ajouter la farine et le mélange de lait en raclant les parois du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc afin de s’assurer que toute la levure soit Pain croque cannelle bien incorporée. Au moyen du crochet pétrisseur, pétrir à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (environ 5 minutes). Si la pâte est très collante, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois du bol. Lorsque la pâte est molle, mais pas collante, la transférer dans un bol huilé. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 à 2 heures).

3. Entre-temps, beurrer un moule à pain de 12 x 23 cm (5 x 9 po). Chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Garniture – Mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle dans un petit bol.

4. Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Pétrir la pâte sur un comptoir légèrement fariné. L’abaisser en un carré de 40 cm (16 po). Au moyen d’une cuiller ou d’une spatule en caoutchouc, étaler le mélange de sucre à la cannelle sur la surface de la pâte, jusqu’aux rebords. Couper en 16 carrés.

6. Retourner le moule à pain en position verticale. Y empiler soigneusement les carrés de pâte, puis mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Si les carrés de pâte sont tassés d’un côté, secouer délicatement le moule pour les répartir uniformément. Parsemer le tout du sucre granulé.

7. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée (35 à 40 minutes). La pâte prendra beaucoup de volume durant la cuisson; la plaque à pâtisserie servira à recueillir les gouttes qui pourraient s’en écouler. Retirer du four. Lorsqu’il a suffisamment refroidi pour être manipulé, soulever prudemment le pain hors du moule à l’aide du papier sulfurisé. Servir chaud ou à la température ambiante. Ce pain est meilleur le jour même. S’il doit être préparé à l’avance, bien l’envelopper de pellicule plastique et le conserver à la température ambiante 1 journée au maximum.