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Trous de beigne au sucre à la cannelle
Temps des fêtes 2021
Les trous de beigne sont une variante facile des beignes maison : nul besoin d’utiliser une friteuse et la pâte se prépare dans un seul bol, en quelques minutes seulement. Il est toutefois important d’utiliser un thermomètre pour bien contrôler la température et assurer la cuisson uniforme des trous de beigne. Tout comme les churros trempés dans une sauce au chocolat bien chaude, ces trous de beigne seront excellents trempés dans un chocolat chaud au vin rouge (la recette suit).
Donne de 16 à 20 trous de beigne.
Huile de canola, pour la friture
60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
125 mL (1/2 tasse) de cassonade blonde tassée
1 gros œuf, battu au fouet
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
125 mL (1/2 tasse) de lait entier
375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage
2 mL (1/2 c. à thé) de sel fin
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Sucre à la cannelle (250 mL/1 tasse de sucre + 30 mL/2 c. à soupe de cannelle moulue), pour y rouler les trous de beigne
1. Fixer un thermomètre à friture ou à sucre sur une casserole à fond épais. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans la casserole. Chauffer l’huile sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 °C (350 °F).
2. Pendant que l’huile chauffe, préparer la pâte. Dans un bol, combiner au fouet le beurre, la cassonade, l’œuf, la vanille et le lait jusqu’à homogénéité.
3. Tamiser ensuite la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et la muscade dans le bol. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit liée.
4. Lorsque le thermomètre indique 180 °C (350 °F), prélever à l’aide d’une cuiller un bon 15 mL (1 c. à soupe) de pâte et la déposer dans l’huile. Faire 3 ou 4 trous de beigne à la fois. Pour obtenir des trous de beigne de même grosseur, utiliser une cuiller à crème glacée d’une contenance de 22 à 30 mL (3/4 à 1 oz). Frire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les trous de beigne soient bien dorés et parfaitement cuits.
5. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les trous de beigne de l’huile et les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Rouler les trous de beigne dans le sucre à la cannelle alors qu’ils sont encore chauds. Répéter toutes ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Donne de 16 à 20 trous de beigne.
Chocolat chaud au vin rouge
Tout le monde sait que le vin rouge et le chocolat noir forment un magnifique duo, alors pourquoi ne pas incorporer ces deux ingrédients dans un chocolat chaud des plus réconfortants ? Cette délicieuse version pour adultes d’un grand classique est faite à partir d’un chocolat chaud légèrement sucré de style parisien. Il s’agit de la boisson idéale pour y tremper des trous de beigne au sucre à la cannelle.
375 mL (1 1/2 tasse) de lait entier
125 mL (1/2 tasse) de crème 10 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
225 g (8 oz) de chocolat noir à 70 % de bonne qualité, haché finement
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
180 mL (3/4 tasse) de merlot, comme le Merlot Founders’ Estate Beringer (LCBO 534255)
Crème fouettée, pour la décoration
Copeaux de chocolat, pour la décoration
1. Dans une casserole sur feu doux, combiner au fouet le lait, la crème et le sucre. Porter le mélange à très faible ébullition (ne pas faire bouillir) et retirer du feu.
2. Incorporer ensuite le chocolat, la vanille et le merlot.
3. Répartir entre 2 tasses. Coiffer de crème fouettée et décorer de copeaux de chocolat.
Donne 2 portions.
