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Tacos au poisson rehaussés de coriandre et de lime
Début de l'été 2014
Un barbecue, du poisson frais et beaucoup de condiments. C’est tout ce qu’il vous faut pour préparer ces fameux tacos.
Donne 24 tacos, soit 8 portions.
7 ou 8 limes
1,5 kg (3 lb) de filets de morue ou de darnes d’espadon
15 à 20 mL (3 à 4 c. à thé) d’huile d’olive ou d’huile végétale
5 mL (1 c. à thé) de sel et de poivre noir du moulin
24 petites tortillas de maïs souples
175 mL (¾ tasse) de crème sure ou 375 mL (1½ tasse) de salade de chou crémeuse
12 feuilles de laitue Boston, déchirées en deux
375 mL (1½ tasse) de salsa (fraîche de préférence)
Gouttes de sauce piquante (Cholula de préférence)
375 mL (1½ tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées, hachées grossièrement
1. Préchauffer le barbecue, intensité moyenne à élevée.
2. Presser 1 ou 2 limes de manière à obtenir 15 mL (1 c. à soupe) de jus. Couper 4 limes en minces rondelles et les 2 autres en quartiers. Badigeonner d’huile le dessus des filets ou des darnes de poisson. Saler et poivrer. Disposer les rondelles de lime sur le poisson. Laisser reposer 10 minutes avant de mettre le poisson sur le gril.
3. Huiler la grille du barbecue et y cuire le poisson, à couvert, sans le retourner, jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans sa partie la plus épaisse et maintenu pendant 10 secondes en ressorte chaud. On peut compter de 5 à 8 minutes pour la morue et de 8 à 12 minutes pour l’espadon. Griller les tortillas sur le gril, le couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes (30 secondes à 2 minutes). Retourner les tortillas à mi-cuisson. Les mettre dans un panier chemisé d’un linge à vaisselle ou de papier d’aluminium. Bien les recouvrir pour les garder au chaud.
4. Couper la morue en morceaux ou l’espadon en tranches minces. Garnir chaque tortilla de crème sure ou de salade de chou, puis de laitue. Ajouter la salsa, puis les morceaux de poisson. Presser le jus de la moitié des quartiers de lime sur le poisson. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante et parsemer de coriandre. Servir immédiatement.
Donne 24 tacos, soit 8 portions.
