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Sapin de fromage

Sapin de fromage

Temps des fêtes 2024

Par : Victoria Walsh

La boule de fromage maison est une excellente option pour rehausser vos fromages préférés de saveurs fraîches. Ici, nous l’avons façonnée en forme de sapin, mais n’hésitez pas à en faire une boule classique et à expérimenter avec d’autres fines herbes et noix que vous aimez. Il est important que le fromage à la crème et le beurre soient à la température ambiante, mais pas plus chauds (sinon ils seront trop mous, ce qui rendra la préparation plus difficile à façonner).

 

Donne de 8 à 10 portions.

Mélange de fromages
225 g (8 oz) de fromage à la crème en bloc, à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de cheddar ou de gouda râpé
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, à la température ambiante
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé (facultatif)

Enrobage
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de romarin grossièrement haché
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges ou d’abricots séchés hachés, ou un mélange des deux
30 ml (2 c. à soupe) de noix hachées, comme des pistaches

 

1. Mélange de fromages – Dans le bol d’un robot culinaire, combiner les fromages, le beurre, la ciboulette, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le paprika. Si la préparation est très molle, la raffermir au réfrigérateur.

2. Déposer un morceau de papier d’aluminium sur un plan de travail. Mettre un long morceau de pellicule plastique sur le dessus. À l’aide d’une cuiller, transférer environ la moitié du mélange de fromages au centre de la pellicule plastique. Y déposer une quantité moindre de préparation sur le dessus, puis une autre quantité plus petite et ainsi de suite jusqu’à l’utilisation complète de la préparation. Replier les quatre coins de la pellicule plastique autour du fromage. En travaillant à partir de la base, façonner le mélange de fromages en une forme conique assez haute avec une base large. Envelopper le cône du morceau de papier d’aluminium afin qu’il conserve sa forme. Réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 4 heures.

3. Enrobage – Juste avant le service, préparer l’enrobage en parsemant une grande assiette des fines herbes, des canneberges et des noix. Bien remuer. Retirer le « sapin » du réfrigérateur et le refaçonner, si nécessaire. Enlever délicatement le papier d’aluminium et la pellicule plastique. Rouler le « sapin » dans l’enrobage avant de le relever et de le poser sur une grande assiette de service. Décorer la cime d’un craquelin en forme d’étoile ou d’une petite décoration qui peut être enlevée. Servir le fromage avec des tranches de baguette ou des craquelins à tartiner.

 

Donne de 8 à 10 portions.
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