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Pan-bagnat aux ingrédients hachés
Printemps 2024
Tous les ingrédients du pan-bagnat, sandwich classique français, sont hachés, arrosés d’une vinaigrette relevée, puis servis en couche épaisse dans des petits pains croustillants. Un condiment préparé rapidement à partir de mayonnaise, de jaunes d’œufs cuits et de basilic empêche la mie de se détremper. Osons le dire : cette spécialité niçoise revisitée est encore plus savoureuse que la version originale.
Donne de 4 à 6 portions.
Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) d’ail râpé finement
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) d’huile de tournesol
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin au goût
Sandwichs
4 œufs durs écaillés
90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché
Sel et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge coupé en dés
500 ml (2 tasses) de coeurs de romaine hachés
500 ml (2 tasses) de tomates épépinées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de radis hachés
180 ml (3/4 tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées
2 pots (de 190 g chacun) de thon italien à l’huile, égoutté
4 pains à sous-marin, d’environ 23 cm (9 po) chacun
1. Vinaigrette – Fouetter la moutarde de Dijon, l’ail et le vinaigre dans un bol de taille moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer lentement les huiles jusqu’à émulsion. Saler et poivrer. Transférer la vinaigrette dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
2. Sandwichs – Couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans un petit bol. Écraser les jaunes à la fourchette et y incorporer la mayonnaise, le basilic, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Hacher les blancs et les mettre de côté.
3. Garniture – Mettre l’oignon dans un petit bol, le recouvrir d’eau froide et laisser reposer 5 minutes (cela atténue la saveur intense de l’oignon cru). Égoutter, éponger avec du papier absorbant et mettre dans un grand bol avec la romaine, les tomates, les radis, les olives et les blancs d’œufs réservés. Saler et poivrer. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients, et conserver le reste pour une autre utilisation. Remuer délicatement. Émietter le thon, l’ajouter au bol et remuer très doucement pour combiner.
4. Fendre les pains à sous-marin en deux sur la longueur et enduire les deux moitiés du mélange à base de mayonnaise. Répartir la garniture entre les pains. Couper en deux et servir.
Donne de 4 à 6 portions.
