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Salami chocolaté à la sambuca
Début de l'été 2016
Pour une petite douceur à grignoter avec le café, rien n’égale un morceau de chocolat. Et que dire d’un morceau de chocolat rempli de fruits, de biscuits, de noix et d’un soupçon de liqueur ! Cette grignotine festive d’aspect fantaisiste est facile à préparer et offre un merveilleux mélange de textures créé par les différents ingrédients de la recette.
Donne de 8 à 10 portions.
60 mL (¼ tasse) de dattes séchées, dénoyautées et hachées
60 mL (¼ tasse) de sambuca
½ emballage (200 g) de biscuits Thé social
60 mL (¼ tasse) de pistaches non salées, hachées grossièrement et grillées
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé
2 tablettes (100 g chacune) de chocolat noir d’une teneur en cacao de 70 % (comme du Lindt), haché
5 mL (1 c. à thé) de café instantané en poudre
125 mL (½ tasse) de sucre à glacer, et un peu plus pour saupoudrer
1 pincée de sel kasher
1. Dans un petit bol, combiner les dattes hachées et la sambuca, et laisser infuser 30 minutes. Égoutter les morceaux de dattes et les éponger.
2. Briser les biscuits Thé social en petits morceaux d’environ 1 cm (½ po). Ne pas les écraser et ne pas les hacher au robot culinaire. La meilleure façon de les briser est de les mettre dans un grand sac de type Ziploc et de taper dessus à petits coups avec un rouleau à pâte. Ajouter les dattes préparées et les pistaches grillées aux biscuits, secouer et mettre de côté.
3. Mettre le beurre dans un bol de grosseur moyenne et le faire fondre au micro-ondes. Ajouter le chocolat haché et, à coups de 20 secondes au micro-ondes, le faire fondre doucement, en le mélangeant avec le beurre. (Cette opération devrait prendre 1 minute au total et peut aussi être faite au bain-marie.) Ajouter le café instantané en poudre, le sucre à glacer et le sel. Bien mélanger et laisser refroidir 10 minutes. Ajouter le mélange de dattes hachées, de biscuits et de pistaches à la préparation au chocolat, et bien mélanger. (La meilleure façon de rassembler cette pâte est d’utiliser 2 cuillers à soupe.) Réfrigérer 20 minutes.
4. Étendre une grande feuille de pellicule plastique sur le comptoir. Déposer la préparation au chocolat au centre de la feuille, en lui donnant la forme d’une longue bûche. Pour façonner un salami ferme et uniforme, s’aider de la pellicule plastique et de ses mains. Envelopper le salami d’une autre feuille de pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Avant le service, laisser reposer la bûche 15 minutes à la température ambiante, puis retirer les feuilles de pellicule plastique. Saupoudrer la bûche de sucre à glacer, ou la rouler dedans, pour lui donner l’apparence d’un salami. Poser le salami sur la table et laisser les invités se couper des tranches épaisses. Délicieux !
Donne de 8 à 10 portions.
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