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Salade froide de crabe et d’asperges avec vinaigrette au miso
Printemps 2025
Les saveurs délicates de l’asperge et du crabe vont naturellement de pair. Ici, elles sont rehaussées d’une vinaigrette umami à base de miso, de mayonnaise et d’oignon vert. Vous pouvez très bien remplacer le crabe par de petites crevettes nordiques, qui sont vendues cuites et surgelées.
Donne 2 portions en déjeuner léger ou 4 portions en entrée.
450 g (1 lb) d’asperges, sans les extrémités fibreuses
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (de préférence de marque Kewpie)
20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné haché
1 oignon vert, émincé
200 g (7 oz) de chair de crabe cuite
125 ml (1/2 tasse) de micropousses
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes, de 3 à 5 minutes. Les transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couper chaque asperge de biais en trois tronçons.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la mayonnaise, le jus de citron et le miso jusqu’à homogénéité. Incorporer le gingembre mariné et la moitié de l’oignon vert. Mettre de côté la moitié de la vinaigrette. Incorporer délicatement le crabe dans le bol de vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
3. Mettre les asperges dans un plat de service avec les micropousses (en réserver quelques-unes pour décorer). Remuer délicatement. Arroser de la vinaigrette mise de côté. Disposer le crabe sur les légumes. Décorer du reste de l’oignon vert et des micropousses.
Donne 2 portions en déjeuner léger ou 4 portions en entrée.
