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Boules frites au piment fort et au cheddar avec beurre fouetté aux framboises
Printemps 2025
Issues de la fusion entre un scone et un beignet, ces boules frites croustillantes et butyreuses doivent leur petit côté salé et épicé à l’ajout de cheddar et de piment de Cayenne. Pour rehausser l’expérience, nous les servons avec un beurre fouetté au miel aromatisé aux framboises, qui ajoute une pointe de fraîcheur florale à l’ensemble. L’huile de la friteuse peut être refroidie, filtrée et conservée jusqu’à 6 mois au congélateur si l’on souhaite la réutiliser.
Donne de 24 à 26 boules.
Beurre fouetté aux framboises
45 ml (3 c. à soupe) de miel
15 framboises fraîches, environ
125 ml (1/2 tasse)
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
Sel au goût
Boules frites
Huile de canola, pour la friture
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de babeurre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
60 ml (1/4 tasse) de cheddar râpé
1. Beurre fouetté aux framboises – Mettre le miel et les framboises dans le bol d’un robot culinaire. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en arrêtant pour racler le bol au besoin, pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre. Travailler la préparation, en arrêtant pour racler le bol au besoin, jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse, de 1 à 2 minutes. Saler. Transférer dans un plat de service et réserver.
2. Boules frites – Dans une grande casserole robuste, chauffer 8 cm (3 po) d’huile de canola pour l’amener à une température de 180 °C (350 °F) et l’y maintenir.
3. Dans un grand bol, combiner au fouet le sucre, le lait, le babeurre et le beurre.
4. Dans un petit bol, mettre la farine, la levure chimique, le sel, le piment de Cayenne et le cheddar. Remuer pour mélanger. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas s’en faire s’il y a quelques grumeaux – il faut éviter de trop mélanger!
5. En travaillant avec quatre boules à la fois, former des boules à raison de 15 ml (1 c. à soupe) de pâte chacune et les mettre délicatement dans l’huile. Faire frire les boules, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, de 2 à 2 1/2 minutes par lot. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. (Ajuster le feu au besoin et s’assurer de ramener l’huile à 180 °C/350 °F avant de passer au lot suivant.)
6. Servir les boules frites bien chaudes avec le beurre fouetté aux framboises.
Donne de 24 à 26 boules.
