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Bouillon de poulet
Hiver 2016
Utilisez des dos et des cous de poulet pour la préparation de ce bouillon. Pour le rendre encore plus savoureux, ajoutez aussi quelques ailes ou cuisses de poulet. Gardez le cou et les os crus des poulets que vous achetez pour d’autres recettes, et mettez-les au congélateur. Ils s’y conserveront jusqu’à six mois. Le bouillon de poulet jaune pâle donne des sauces qui se marient bien avec les viandes blanches. Pour ce bouillon, les os sont utilisés crus. On peut aussi réaliser le bouillon de poulet avec la carcasse d’un poulet cuit. Sa couleur sera alors plus foncée, et il aura beaucoup de goût.
Donne environ 3 L (12 tasses).
2 kg (4 lb) de dos et de cous de poulet
2 grosses cuisses de poulet (environ 625 g/1¼ lb)
1 gros oignon non pelé, coupé en quatre
2 carottes, coupées en morceaux
2 branches de céleri, coupées en trois
4 gousses d’ail non pelées
1 poireau, que la partie verte, coupé en deux (facultatif)
6 pieds de champignons (facultatif)
1. Mettre les morceaux de poulet dans une grande marmite. Ajouter ce qu’il faut d’eau froide pour qu’ils reposent sous 2,5 cm (1 po) d’eau, soit autour de 3,5 à 4 L (14 à 16 tasses) au total. Porter à ébullition, à feu vif. Écumer le bouillon à l’aide d’une cuiller à égoutter ou d’une passoire à fines mailles.
2. Ajouter le reste des ingrédients et porter de nouveau à ébullition. Réduire ensuite le feu et mijoter 45 minutes. Retirer les cuisses de poulet et prélever la viande des os. Remettre les os dans le bouillon et garder la viande pour une autre recette. Mijoter encore 3 heures ou jusqu’à ce que les saveurs se soient intensifiées.
3. Refroidir le bouillon et le passer dans un grand bol. Le couvrir et le garder au réfrigérateur.
Donne environ 3 L (12 tasses).
