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Biscuits florentins aux cerises, aux amandes et au citron
Temps des fêtes 2014
Le biscuit florentin, une spécialité italienne, est très mince et presque aussi dur qu’un bonbon. Sa pâte est toutefois si fluide qu’il est difficile de lui donner une jolie forme. Nous utilisons donc ici une plaque à muffins, pour que les biscuits soient parfaitement ronds et un peu plus croquants qu’ils le seraient normalement.
Donne environ 36 biscuits.
60 mL (¼ tasse) de crème 35 %
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, coupé en dés
125 mL (½ tasse) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) de miel
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
1 mL (¼ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) de farine tout usage
175 mL (¾ tasse) d’amandes effilées
60 mL (¼ tasse) de cerises séchées, hachées
175 g (6 oz) de chocolat noir, haché
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Combiner la crème, le beurre, le sucre et le miel dans une petite casserole sur feu mi-doux, et remuer pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition, puis retirer du feu et incorporer le zeste de citron, le sel et la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporer les amandes effilées et les cerises séchées.
3. Beurrer légèrement les moules d’une plaque à muffins antiadhésive. Déposer à la cuiller 5 mL (1 c. à thé) de pâte dans chaque moule et lisser la pâte avec le dos de la cuiller. Cuire au four de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient pris et soient dorés. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes pour qu’ils durcissent, puis utiliser la pointe d’un couteau à beurre pour les démouler. Les laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
4. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux. Quand le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu et tremper les biscuits à moitié dans le chocolat ou décorer le dessus d’un mince filet de chocolat. Mettre les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour laisser le chocolat durcir.
Donne environ 36 biscuits.
Astuce : Les petits détails font souvent une grande différence dans la confection de biscuits peu compliqués. Pour ceux-ci, essayez de trouver des amandes qui ont été effilées avec leur peau. Les fines lamelles auront ainsi un pourtour brun. Utilisez des ciseaux pour couper les cerises séchées. Il sera ainsi plus facile d’obtenir des morceaux de la grosseur et de la forme désirées.
Astuce : Ôtez le chocolat du feu avant qu’il ait eu le temps de fondre complètement et remuez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il ait une texture homogène. Pour décorer les biscuits de chocolat, placez-les sur une grille et utilisez une poche à douille dont l’ouverture est très petite. Vous pouvez aussi tremper les biscuits dans le chocolat et les mettre ensuite sur une surface texturée (p. ex., une toile de cuisson). Ils seront ainsi plus élégants, comme si vous les aviez achetés chez un pâtissier.
