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Sandwich de pommes de terre et de fromage garni de dinde, de salade de choux de Bruxelles et d’oignons à l’érable
Automne 2025
Très tendance sur les réseaux sociaux, le « pain » de ce sandwich est en réalité une superposition de fines tranches de pommes de terre parsemées de gruyère et de mozzarella. Cuit au four, ce « pain » gratiné sans gluten à la fois fondant et croustillant annonce un sandwich tout aussi gourmand. Nous l’avons garni de dinde rôtie, de salade croquante et d’oignons caramélisés pour en faire LE sandwich de toutes les grâces.
Donne 6 portions en entrée.
Oignons à l’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’oignons vidalia émincés
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
Salade de choux de Bruxelles
6 petits choux de Bruxelles, parés
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de miel
2 tranches de bacon cuit, émiettées
45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées
Sel et poivre du moulin au goût
« Pain » de pommes de terre et fromage
2 grosses pommes de terre yukon gold
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée
80 ml (1/3 tasse) de gruyère râpé
4 tranches de dinde rôtie de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
1. Oignons à l’érable – Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire de taille moyenne sur feu moyen et ajouter les oignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, de 15 à 20 minutes. Ajouter le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés, de 3 à 5 minutes. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement.
2. Salade – À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de chef, couper soigneusement les choux de Bruxelles en fines tranches.
3. Dans un grand bol, combiner au fouet la mayonnaise, l’huile, le vinaigre, la moutarde et le miel. Ajouter les choux de Bruxelles, le bacon, les amandes, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation du « pain » de pommes de terre.
4. « Pain » – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. À l’aide d’une mandoline, couper 28 rondelles d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur, provenant du centre des pommes de terre. Conserver les extrémités pour une autre utilisation. Dans un bol de grosseur moyenne, remuer les rondelles avec l’huile d’olive et le sel. Étaler les rondelles sur la plaque à pâtisserie en quatre rangées de sept, en veillant à ce qu’elles se chevauchent. Le but est de former un grand rectangle sans laisser d’espaces. Parsemer uniformément des fromages. Enfourner jusqu’à ce que le mélange de fromages bouillonne et soit bien doré, de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir de 3 à 5 minutes.
6. Retourner délicatement le « pain » de pommes de terre, puis le plier en deux dans le sens de la longueur pour créer le pli du sandwich; déplier. Garnir une moitié d’oignons à l’érable, de salade et de dinde. Replier l’autre moitié du « pain » sur la garniture pour former le sandwich. Couper en six morceaux et servir immédiatement.
Donne 6 portions en entrée.
