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1. Combiner les fromages dans un bol de grosseur moyenne. Dans un petit bol, combiner la fécule de maïs et 60 mL (1/4 tasse) du vin blanc jusqu’à ce qu’ils forment une pâte liquide homogène. Mettre de côté.

2. Frotter le fond et les parois d’une casserole de grosseur moyenne avec les faces coupées de la gousse d’ail. Ajouter le reste du vin blanc (180 mL/ 3/4 tasse) et mettre la casserole sur feu mi-doux. Lorsque le vin commence tout juste à frémir, ajouter le fromage, environ 125 mL (1/2 tasse) à la fois, en le battant continuellement au fouet et en veillant à ce qu’il ait complètement fondu avant d’en rajouter. Régler le feu si nécessaire pour que la fondue ne vienne pas à ébullition. Une fois que tout le fromage a été utilisé, ajouter la pâte de fécule de maïs et de vin blanc, en battant continuellement au fouet, jusqu’à ce que la fondue soit lisse et complètement émulsionnée (2 minutes environ). Retirer du feu. Assaisonner de muscade, puis transvaser la fondue dans un poêlon à fondue, pour la garder au chaud. Servir immédiatement la fondue avec du pain, des tomates cerises, des tranches de pomme et des légumes grillés.