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Champignons farcis de cheddar et de riz sauvage soufflé
Automne 2016
Le grain de riz sauvage peut éclater quand il est chauffé, un peu comme le grain de maïs, quoique pas de façon aussi spectaculaire. Chauffé dans une poêle sèche, il éclate et se fend, exposant un peu de son intérieur blanc. Il offre alors un délicieux goût de noisette. Passez-le au moulin à épices et mélangez-le avec du beurre fondu et des pacanes hachées, et vous aurez une garniture des plus succulentes pour notre champignon farci – et un merveilleux plat d’accompagnement pour une côtelette ou un bifteck apprêté simplement.
Donne 6 portions.
60 mL (¼ tasse) de riz sauvage
60 mL (¼ tasse) de pacanes hachées
60 mL (¼ tasse) de beurre
Sel et poivre du moulin
6 gros champignons portobellos
250 g (8 oz) de champignons de plusieurs variétés, hachés grossièrement
1 poireau (que les parties blanches et vert pâle), coupé en fines tranches
1 gousse d’ail, hachée finement
30 mL (2 c. à soupe) de farine
250 mL (1 tasse) de lait
10 mL (2 c. à thé) de miso
250 mL (1 tasse) de cheddar fort, râpé grossièrement
3 oignons verts, hachés
30 mL (2 c. à soupe) d’huile au goût neutre (p. ex., de pépins de raisin ou de carthame)
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja japonaise
80 mL (⅓ tasse) de parmesan râpé grossièrement
1. Faire chauffer, sur feu moyen, une poêle munie d’un couvercle bien ajusté. Y mettre le riz sauvage, puis la couvrir et la secouer de temps en temps, pendant environ 2 minutes, pour faire éclater et griller le riz. (Le volume d’expansion des grains de riz est déterminé par leur teneur en eau. Les grains devraient être bien éclatés et avoir une bonne odeur de noisette.) Ramener le riz soufflé à la température ambiante et le réduire en poudre au moyen d’un moulin à épices. Mettre le riz moulu dans un petit bol et y ajouter les pacanes. Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et le verser sur le mélange de riz et de pacanes. Saler et poivrer, et mettre de côté.
2. Enlever le pied des portobellos pour dégager leur cavité. Mettre les chapeaux de côté. Hacher les pieds et les ajouter aux autres champignons hachés.
3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
4. Faire fondre le reste du beurre (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire le poireau 4 minutes, en le remuant, pour qu’il soit flétri. Y ajouter l’ail et les champignons hachés. Saler et poivrer, et pour suivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que la poêle soit sèche. Répandre la farine sur les champignons, et remuer pour mélanger. Ajouter le lait et le miso. Continuer à remuer jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et soit homogène (2 minutes environ). Retirer du feu, et incorporer le cheddar et l’oignon vert haché.
5. Combiner l’huile et la sauce soja. En badigeonner les deux faces des chapeaux de portobellos. Les disposer, cavité vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Farcir les portobellos d’une égale quantité de la préparation au cheddar. Ajouter ensuite le parmesan, puis le mélange de riz sauvage et de pacanes. Cuire les champignons farcis de 25 à 30 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le bord du fromage soit gratiné. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Donne 6 portions.
