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"Trempette coréenne de maïs et de fromage"
Été 2026
Le maïs au fromage coréen est l’une des meilleures collations qui soient! Dans notre version, on grille les grains de maïs dans une poêle en fonte pour leur donner une petite touche fumée. Veillez à bien préchauffer la poêle et essayez de ne pas trop remuer les grains. Ils doivent reposer un moment sur la surface chaude avant d’être remués, afin que leurs bords soient bien noircis. Le gochugaru est une poudre de piment obtenue à partir de piments rouges coréens séchés au soleil. On en trouve dans la plupart des épiceries asiatiques ou dans les grandes chaînes de supermarchés.
Donne 4 portions.
6 épis de maïs de taille moyenne, épluchés et égrenés, soit environ 1 L (4 tasses)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, à la température ambiante
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise de marque Kewpie ou ordinaire
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre granulé
2 ml (1/2 c. à thé) de gochugaru (flocons de piment coréen)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée
1 oignon vert, émincé
Croustilles ou craquelins, pour le service
1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Chauffer une poêle en fonte de 25 cm (10 po) sur feu mi-vif. Mettre la moitié des grains de maïs dans la poêle et les faire griller à sec, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis sur les bords, de 3 à 5 minutes. Les transférer sur une plaque de cuisson, puis répéter l’opération avec le reste des grains de maïs. Une fois les grains bien grillés, retirer la poêle du feu.
3. Remettre immédiatement tout le maïs dans la même poêle. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et entièrement combiné. Ajouter la mayonnaise, le sucre, le gochugaru et le sel, et remuer pour bien incorporer le tout. En travaillant rapidement, ajouter 310 ml (1 1/4 tasse) de mozzarella : le fromage commencera à fondre. Égaliser le dessus, puis le saupoudrer du reste de la mozzarella (180 ml/3/4 tasse).
4. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré, de 7 à 9 minutes. Parsemer le plat d’oignon vert émincé et servir immédiatement, bien fumant, avec des croustilles ou des craquelins.
Donne 4 portions.
