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Oignons verts noircis et sauce romesco
Été 2015
Un mets incontournable en Argentine, les oignons verts noircis sont faciles à préparer et ils accompagnent à merveille les biftecks grillés – manger des légumes n’aura jamais été aussi agréable ! Quant à la sauce romesco, elle est excellente avec tout.
Donne de 4 à 6 portions.
Sauce romesco
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
½ oignon rouge, haché (environ 250 mL/1 tasse)
1 tranche de pain blanc, coupée en petits cubes
45 mL (3 c. à soupe) d’amandes effilées
2 gros poivrons rouges rôtis (environ 250 mL/1 tasse)
60 mL (¼ tasse) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
4 bottes d’oignons verts, lavés, séchés et débarrassés de leur racine
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, puis ajouter les oignons rouges, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (4 à 5 minutes environ). Les transférer dans un robot culinaire. Remettre la poêle sur le feu et y verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter le pain et les amandes et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 minutes environ), puis racler le mélange dans le robot culinaire. Mettre les poivrons rouges égouttés, l’eau, le vinaigre, le sel et les flocons de piment rouge dans le robot culinaire. Actionner pour mélanger. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter l’huile qui reste (15 mL/1 c. à soupe) en un mince filet, par le tube d’alimentation. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Donne environ 375 mL (1½ tasse). Mettre la sauce 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.
2. Chauffer le gril à intensité mi-élevée (environ 200 °C/400 °F).
3. Arroser les oignons verts de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Aligner les oignons de manière à ce que toutes les tiges soient du même côté, et les griller de 4 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que toutes les faces soient bien noircies. Les retirer du gril, bien les envelopper de papier journal et les laisser reposer 20 minutes – ils continueront de cuire à la vapeur.
4. Apporter les oignons verts à la table et laisser les invités décider s’ils veulent en retirer les parties noircies ou les manger tels quels. Tremper ensuite dans la sauce et déguster !
Donne de 4 à 6 portions.
