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Haricots verts noircis, champignons et échalotes croustillantes
Automne 2024
Composée des mêmes ingrédients qu’une casserole de haricots verts classique, cette recette se distingue en remplaçant la crème de champignons par un caramel à la sauce de poisson. Notre version se prépare en un tournemain – bien plus rapidement que la recette classique. Assurez-vous d’avoir fait votre mise en place avant de vous lancer.
Donne de 6 à 8 portions.
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude du robinet
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
2 gousses d’ail, hachées fin
1 piment oiseau rouge, coupé en deux (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
2 petites échalotes, coupées en fines rondelles
225 g (1/2 lb) de shiitakes, débarrassés de leur pied et coupés en deux ou en quatre
450 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés de biais en tronçons de 5 cm (2 po)
1 lime, coupée en deux
1. Mélanger l’eau et le sucre, puis remuer pour dissoudre. Incorporer la sauce de poisson, l’ail et le piment (le cas échéant). Réserver.
2. Poser un tamis à mailles fines sur un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur.
3. Dans une grande poêle, combiner l’huile et les échalotes. Faire cuire les échalotes sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller, puis remuer jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 6 à 8 minutes. Retirer rapidement la poêle du feu et passer les échalotes au tamis.
4. Verser délicatement de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile filtrée dans la poêle. Y cuire les champignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Transférer les champignons sur une grande assiette, puis mettre les haricots dans la poêle. Cuire les haricots, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant, noircis par endroits, de 4 à 5 minutes.
5. Ramener à feu modéré et remettre les champignons dans la poêle. Y verser délicatement le mélange à base de sauce de poisson – de la vapeur s’élèvera immédiatement. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient tendres, mais encore croquants, de 3 à 4 minutes. Transférer sur un grand plat de service. Arroser de jus de lime et décorer d’échalotes croustillantes.
Donne de 6 à 8 portions.
