Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Potage au fenouil grillé garni de relish aux noix
Automne 2023
Préparé avec du fenouil de saison noirci dans une poêle en fonte, ce potage soyeux est une excellente façon de mettre en valeur la délicieuse saveur de ce légume. Recherchez des bulbes de fenouil encore munis de nombreuses fanes plumeuses, et utilisez autant de fanes que vous le désirez dans la relish – elles lui donneront une fraîcheur éclatante.
Donne de 6 à 8 portions.
Potage
2 gros bulbes de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
Sel et poivre du moulin au goût
45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
4 grosses échalotes, émincées
2 gousses d’ail, émincées
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis
Relish
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de fanes de fenouil hachées grossièrement
Huile de noix rôtie pour la décoration
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Potage – Parer les bulbes de fenouil, en réservant les fanes pour la relish. Conserver les tiges pour un bouillon. Enlever les couches extérieures abîmées des bulbes, au besoin. Couper chaque bulbe en quatre à travers le cœur. Mettre de côté.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte (ou toute autre poêle allant au four) sur feu mi-vif. Y cuire les quartiers de fenouil, faces coupées contre la poêle, sans les toucher, jusqu’à ce que les faces coupées soient bien dorées (4 à 6 minutes). Retourner les quartiers de sorte que les faces coupées soient vers le haut. Saler et poivrer. Enfourner la poêle au centre du four et rôtir les quartiers de fenouil jusqu’à ce que les bords soient noircis et les cœurs, presque tendres sous la pointe du couteau (20 à 25 minutes). Retirer du four et réserver.
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les échalotes et l’ail, les saler et les poivrer, et les faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient très tendres (8 à 10 minutes). Ajouter le fenouil noirci et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire le fenouil, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit très tendre (10 à 14 minutes).
5. Retirer du feu et incorporer la crème, la ciboulette et le jus de citron. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en une purée très lisse. (Le potage peut également être réduit en purée au mélangeur, en plusieurs fois.) Rectifier l’assaisonnement au besoin. (Une fois refroidi, le potage se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le réchauffer sur feu moyen.)
6. Relish – Combiner les noix, la ciboulette et les fanes de fenouil dans un petit bol.
7. Verser le potage à la louche dans des bols préalablement réchauffés. Décorer de relish et d’un filet d’huile de noix. Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
