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Purée de pommes de terre, de panais et de céleri-rave garnie de poireaux frisés
Hiver 2005
Une purée de légumes-racines extrêmement savoureuse. Un excellent plat
d'accompagnement pour les steaks ou le rosbif. Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la réchauffer sur la cuisinière. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Donne 6 portions.
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau
3 gousses d'ail pelées et coupées en deux
1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 5 cm (2 po)
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 panais moyens, pelés et coupés en cubes de 2,5 cm (1 po)
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de raifort râpé (facultatif)
50 mL (1/4 tasse) de persil frais haché
50 mL (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
50 mL (1/4 tasse) de crème à fouetter (facultatif)
Sel et poivre frais moulu
GARNITURE
1 poireau, sans les feuilles vert foncé
50 mL (1/4 tasse) d'huile végétale pour la friture
Sel au goût
1. Dans une marmite moyenne sur feu mi-vif, mélanger le bouillon et l'ail. Porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 5 minutes. Ajouter le céleri-rave et les panais, et faire cuire à découvert 15 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Égoutter et conserver le liquide de cuisson.
2. Réduire les légumes en purée avec un pilon. Incorporer l'huile d'olive, le raifort, le persil, la menthe et la crème. Ajouter la quantité de liquide de cuisson nécessaire pour obtenir une purée molle. Assaisonner au goût. Mettre dans un plat de service.
3. Couper le poireau en longs filaments. Dans une petite poêle, amener l'huile à une température élevée. Y faire revenir les poireaux 20 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer immédiatement de l'huile et les égoutter sur de l'essuie-tout. Saler. Éparpiller sur le dessus de la purée.
Donne 6 portions.
