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Cocktail au whisky de seigle et aux petits fruits infusé à la fumée de cèdre
Temps des fêtes 2024
Ce cocktail est infusé de saveurs de cèdre de trois façons : dans un sirop festif, dans de jolis glaçons et à même le verre, parfumé de fumée.
Donne 1 cocktail.
Canneberges (facultatif), pour les glaçons décoratifs
Branches de cèdre (facultatif), pour les glaçons décoratifs
45 ml (1 1/2 oz) de whisky canadien
30 ml (1 oz) de sirop de canneberge aromatisé au cèdre (la recette suit)
Copeaux de cèdre, pour fumer le cocktail (facultatif)
90 ml (3 oz) d’eau pétillante
1. La veille, mettre des canneberges et des branches de cèdre dans des bacs à glaçons, recouvrir d’eau et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
2. Remplir un pichet ou un shaker de glaçons, ajouter le whisky et le sirop, puis remuer environ 30 secondes pour bien rafraîchir le cocktail.
3. Sur une surface résistante à la chaleur (comme une plaque à pâtisserie en métal) et à l’écart de tout détecteur de fumée (ou en veillant à ce que le ventilateur de la hotte soit allumé), préparer un verre à whisky pour le service. Utiliser un chalumeau de cuisine ou un briquet pour allumer un copeau de cèdre. Mettre le copeau enflammé sur la plaque et le couvrir d’un verre renversé afin d’y emprisonner la fumée aromatique. Lorsque la fumée a complètement disparu, retirer le verre.
4. Mettre quelques glaçons décoratifs dans le verre. Y verser le cocktail rafraîchi et compléter d’eau pétillante. Remuer délicatement.
Donne 1 cocktail.
Astuce : S’il vous reste du sirop de canneberge aromatisé au cèdre, utilisez-le pour édulcorer une vinaigrette ou pour parfumer une sangria hivernale ou un vin aux épices.
Sirop de canneberge aromatisé au cèdre
Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu moyen, combiner au fouet 180 ml (3/4 tasse) d’eau et 180 ml (3/4 tasse) de cassonade jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées, 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), pelé et coupé en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur, 4 rameaux de cèdre de la taille de la paume de la main, 1 pincée de sel de mer, le zeste d’une orange et le jus d’une demi-orange. Chauffer le tout jusqu’à ce que le liquide frémisse, puis ramener à feu mi-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les canneberges soient tendres, mais pas mollasses, un peu moins de 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Jeter les grosses matières solides. Passer la préparation dans un tamis à mailles fines posé sur un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Donne 375 ml (1 1/2 tasse).
