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1. Placer une grille dans le haut du four et préchauffer le grilloir à intensité élevée.

2. Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier d’aluminium. Mettre les tranches de pain sur la plaque. Les faire dorer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, de 60 à 90 secondes par face. (Il est également possible d’utiliser un grille-pain.)

3. Beurrer légèrement les tranches de pain grillé et en retirer la croûte. Couper chaque tranche en 4 carrés égaux. Tartiner 12 carrés d’une généreuse quantité de crème fraîche. Garnir d’une tranche d’oeuf contenant beaucoup de jaune. Coiffer de 2 ml (1/2 c. à thé) de caviar. Tartiner légèrement les 12 carrés restants de crème fraîche, d’un seul côté. Presser la ciboulette sur les faces tartinées de crème fraîche pour bien les en recouvrir, puis disposer les carrés sur le caviar, en veillant à ce que la ciboulette trône sur le dessus. Servir immédiatement.