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Beignets de tiges et de feuilles de chou-fleur avec trempette au yogourt à l’ail
Hiver 2023
Alors que les tiges et les feuilles de chou-fleur sont généralement mises au compost sans trop y penser, nous sommes d’avis qu’elles sont tout aussi délicieuses que les bouquets! Une fois séparées des bouquets et des feuilles, les tiges parées ne requièrent aucun traitement spécial : il suffit de les rincer à l’eau pour les débarrasser de toute saleté.
Donne 14 beignets.
TREMPETTE AU YOGOURT
175 ml (3/4 tasse) de yogourt grec 2 %
1/2 gousse d’ail, râpée finement
Sel (au goût)
Huile d’olive vierge extra et sumac pour la finition
BEIGNETS
500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur râpés grossièrement
175 ml (3/4 tasse) de tiges de chou-fleur parées, râpées grossièrement (prélevées d’environ 1 chou-fleur)
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de chou-fleur débarrassées de leur nervure centrale, hachées finement (prélevées d’environ 1 chou-fleur)
2 échalotes de grosseur moyenne, hachées finement
3 gros œufs
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
Poivre du moulin (au goût)
Huile végétale pour la friture
Quartiers de citron, pour le service
1. Trempette – Combiner le yogourt et l’ail dans un petit bol. Saler. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Beignets – Mettre les bouquets et les tiges de chou-fleur râpés et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel dans un bol de grosseur moyenne. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes pour libérer un peu de liquide. Transférer dans un linge à vaisselle propre. Essorer le chou-fleur en le pressant pour en extraire le plus d’eau possible. Remettre dans le bol, puis y ajouter les feuilles et les échalotes. À l’aide d’une fourchette, travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, battre les œufs, la coriandre, le curcuma et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants jusqu’à homogénéité. Poivrer. Incorporer la préparation au chou-fleur jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
4. Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Y verser 1 cm (1/2 po) d’huile. Quand l’huile est chaude, prélever des portions de 30 ml (2 c. à soupe) de préparation au chou-fleur à l’aide d’une cuiller et les déposer délicatement dans l’huile, en aplatissant légèrement le dessus avec une spatule. Frire quelques beignets à la fois, environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les beignets cuits sur une grille. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation.
5. Arroser le mélange au yogourt d’huile d’olive et le saupoudrer de sumac. Servir avec les beignets encore chauds et des quartiers de citron.
Donne 14 beignets.