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Salade de rubans de carottes avec granola épicé
Temps des fêtes 2024
En réduisant le sucre et en ajoutant quelques épices, nous avons transformé le granola en une savoureuse garniture à salade. Il apporte ici la touche finale à une copieuse salade hivernale de chou frisé, de carottes et de panais crus, mais ses applications sont infinies. Saupoudrez-le sur des légumes rôtis, servez-le sur un plateau de fromages ou dégustez-le tel quel.
Donne 4 portions.
Granola épicé
125 ml (1/2 tasse) de gros flocons d’avoine
45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin entières
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Salade
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail, écrasée
3 carottes moyennes, pelées
1 panais moyen, pelé
1 tête de chou frisé, sans les tiges, lavé et haché, environ 1 L (4 tasses bien pleines)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel au goût
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé
1. Granola – Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Bien combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Les répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire le granola au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 20 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Le granola épicé se conservera jusqu’à 2 semaines à la température ambiante.
3. Salade – Combiner le vinaigre et la moutarde au fouet dans un petit bol. En fouettant, incorporer lentement, en un mince filet continu, 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l’ail et mélanger. Laisser reposer au moins 10 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Retirer l’ail avant le service.
4. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever de longs rubans de carottes et de panais. Mettre les rubans dans un bol d’eau glacée jusqu’au moment de servir la salade.
5. Mettre le chou frisé dans un grand bol et l’arroser de l’huile d’olive restante, soit 15 ml (1 c. à soupe). Masser le chou frisé avec l’huile, puis ajouter le jus de citron et le sel.
6. Égoutter et sécher les rubans de carottes et de panais. Les transférer dans un autre bol. Ajouter l’oignon, du sel et assez de vinaigrette pour bien enrober le tout. Remuer pour bien combiner les ingrédients.
7. Transférer le chou frisé sur une assiette de service. Recouvrir de carottes et de panais assaisonnés et arroser du reste de vinaigrette, le cas échéant. Saupoudrer de granola épicé. Servir sans tarder.
Donne 4 portions.
