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Biscuits au sucre, à la cardamome et aux pistaches
Temps des fêtes 2020
Vous n’avez pas besoin d’être méticuleux quand vous glacez ces superbes biscuits; le glaçage formera de lui-même une couche bien lisse. Veillez toutefois à les parsemer de pistaches et de pétales de rose immédiatement après les avoir glacés pour que ces derniers adhèrent bien au glaçage.
Donne 48 biscuits.
Pâte
560 mL (2 1/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
125 mL (1/2 tasse) de pistaches naturelles écalées
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
1 oeuf
5 mL (1 c. à thé) de vanille
675 mL (2 3/4 tasses) de sucre à glacer
60 mL (1/4 tasse) de lait entier
60 mL (1/4 tasse) de pistaches naturelles écalées, hachées très finement
Pétales de rose séchés (facultatif)
1. Combiner la farine, la cardamome et le sel dans un petit bol. Réserver.
2. Moudre finement le sucre granulé et 125 mL (1/2 tasse) de pistaches au robot culinaire. Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Y ajouter le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’oeuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.
3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé de 6 cm (2 5/8 po). Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération.
5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (12 à 14 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus).
6. Dans un petit bol, combiner le sucre à glacer et le lait. Le glaçage sera épais. À l’aide d’une spatule de pâtissier, étendre le glaçage uniformément sur la pâte jusqu’aux bords. Transférer les biscuits sur une grille et les parsemer immédiatement des pistaches hachées (60 mL/ 1/4 tasse) et de pétales de rose, si on les utilise. Laisser reposer les biscuits jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher (20 minutes).
Donne 48 biscuits.
