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Raita aux oignons caramélisés et à l’huile pimentée
Automne 2024
Originaire de l’Asie du Sud, la raita est une sauce à base de yogourt traditionnellement servie en accompagnement. Nous avons créé une version allégée de ce condiment classique en y incluant des oignons caramélisés. La raita est ici relevée d’une huile de chili aux notes complexes – appelée tadka en Inde – aromatisée aux graines de moutarde et aux feuilles de cari.
Donne de 6 à 8 portions.
35 ml (7 c. à thé) d’huile de canola
2 oignons jaunes de grosseur moyenne, hachés finement (environ 750 ml/3 tasses)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin, et un peu plus au goût
1 gousse d’ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
250 ml (1 tasse) de yogourt nature entier
Poivre noir du moulin
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
2 feuilles de cari fraîches ou séchées (facultatif)
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
1 pincée d’assaisonnement au chili kashmiri ou de paprika
Croustilles ondulées, pour le service
1. Dans une poêle de grosseur moyenne, faire chauffer 15 ml (3 c. à thé) d’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer (environ 10 minutes). Ramener à feu doux. Poursuivre la cuisson en remuant les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très bien dorés (environ 40 minutes de plus). Incorporer l’ail et les graines de cumin; faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit odorant (environ 1 minute). Transférer le tout dans un bol de grosseur moyenne et laisser refroidir complètement.
2. Une fois le mélange d’oignons refroidi, incorporer le yogourt. Saler et poivrer. Réfrigérer la raita pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe, puis la mettre dans un bol de service.
3. Combiner l’huile restante (20 ml/4 c. à thé), les graines de moutarde et les feuilles de cari (le cas échéant). Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les graines commencent à grésiller et à éclater (environ 3 minutes), puis 30 secondes supplémentaires. Retirer du feu; ajouter les flocons de piment et l’assaisonnement au chili ou le paprika. Laisser infuser pendant 10 minutes. Verser la moitié de l’huile sur la raita. Incorporer partiellement en remuant une ou deux fois. À l’aide du dos d’une cuiller, creuser de profonds sillons en spirale sur la surface. Arroser du reste de l’huile. Servir avec les croustilles.
Donne de 6 à 8 portions.
