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Trempette aux cinq oignons caramélisés
Été 2023
Voici une nouvelle version de la trempette à l’oignon classique, qui comprend du yogourt grec crémeux, cinq sortes de liliacées et des oignons croustillants en garniture. La douceur apportée par la touche de cassonade équilibre parfaitement le goût acidulé du yogourt. Servez cette trempette avec des croustilles de maïs ou de pommes de terre ondulées.
Donne de 6 à 8 portions
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 grosses échalotes, coupées en deux, émincées
1 gros oignon doux, coupé en deux, émincé
1 oignon rouge moyen, coupé en deux, émincé
1 oignon jaune moyen, coupé en deux, émincé
Sel et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde tassée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique de bonne qualité
1 gousse d’ail, râpée finement
500 ml (2 tasses) de yogourt grec entier nature
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
1 oignon vert, la partie verte seulement, coupé en juliennes
Oignons croustillants pour le service
1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes, l’oignon doux, l’oignon rouge, l’oignon jaune, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir (environ 10 minutes). Ramener le feu à mi-doux. Cuire, en remuant de temps à autre et en ajustant le feu au besoin, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés (30 à 35 minutes). Incorporer la cassonade, le vinaigre balsamique et l’ail. Cuire pendant 2 minutes. Transférer les oignons sur une assiette. Les laisser refroidir complètement.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le yogourt et la mayonnaise. Incorporer les oignons refroidis. Saler et poivrer. Transférer la trempette dans un récipient hermétique. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 5 jours.
3. Peu de temps avant de servir, mettre les juliennes d’oignon vert dans un petit bol d’eau glacée pendant 15 minutes. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Transférer la trempette dans un bol de service peu profond. Saupoudrer d’oignons croustillants et d’oignons verts. Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions
