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Bouchées de courge butternut coiffées de ricotta fouettée et de champignons croustillants
Hiver 2023
On pourrait comparer ces bouchées rassasiantes à un crostini sans gluten dont le pain grillé a été remplacé par de la courge rôtie. Vous recevez des amis? Servez ces bouchées en guise de hors-d’œuvre ou même comme plat principal végétarien.
Donne 6 hors-d’œuvre.
340 g (12 oz) de champignons mélangés, coupés en fines tranches
60 ml (1/4 tasse) plus 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 courge musquée
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer ou 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de table
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
RICOTTA FOUETTÉE
1 citron
1 contenant (454 g) de ricotta lisse
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel table, ou au goût
Poivre du moulin (au goût)
1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Mettre une grande plaque à pâtisserie sur la grille inférieure. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Entre-temps, mettre les champignons sur une autre grande plaque à pâtisserie. Arroser de 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Remuer pour bien les enduire et les étaler sur la plaque.
3. Couper la moitié supérieure de la courge. Mettre la partie inférieure de côté. À l’aide d’un couteau, retirer la peau de la partie supérieure de la courge. Couper en rondelles d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Transférer dans un grand bol. Dans un petit bol, ajouter le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe), le cumin, le piment de Cayenne et le sel. Badigeonner chaque rondelle du mélange d’huile. Retourner les rondelles et répéter l’opération.
4. Retirer soigneusement la plaque à pâtisserie chaude de la grille inférieure du four. Disposer les rondelles de courge sur la plaque à pâtisserie. Enfourner avec la plaque de champignons. Cuire 15 minutes, retourner les rondelles de courge, remuer et étaler les champignons puis alterner les plaques. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et tendre sous la fourchette et que les champignons soient croustillants (environ 10 à 15 minutes). Retirer les deux plaques du four dès que les ingrédients sont bien cuits.
5. Entre-temps, préparer la ricotta fouettée en râpant 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron et en pressant 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron dans un robot culinaire. Ajouter la ricotta. Travailler au robot pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la ricotta soit très lisse. Saler et poivrer au goût.
6. Lorsque la courge et les champignons sont prêts, répartir les rondelles de courge entre de petites assiettes. Coiffer chacune d’environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de ricotta. (Conserver le reste de la ricotta pour une autre utilisation, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) Saler les champignons et les remuer pour bien les enduire. Garnir les rondelles coiffées de ricotta de champignons et parsemer de romarin. Servir chaud.
Donne 6 hors-d’œuvre.
