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Salade de poulet d’inspiration birmane avec couscous et échalotes croustillantes
Été 2026
Dans cette salade parfumée, inspirée d’une recette tirée du livre Burma Superstar de Desmond Tan et Kate Leahy (Ten Speed Press, 2017), la texture est tout aussi importante que la saveur. La farine de pois chiches grillée ajoute une belle touche noisetée et aide à lier la vinaigrette avec tous les ingrédients, créant ainsi un plat qui est beaucoup plus que la somme de ses parties.
Donne de 3 à 4 portions.
2 échalotes de grosseur moyenne, coupées en deux et émincées en demi-lunes
30 ml + 60 ml (2 c. à soupe + 1/4 tasse) de jus de lime frais
80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
Sel au goût
125 ml (1/2 tasse) de couscous
30 ml (2 c. à soupe) de farine de pois chiches, tamisée
20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1/2 poulet rôti, sans peau et désossé, la poitrine émincée et la cuisse effilochée
750 ml (3 tasses) de chou vert émincé
1 petit concombre anglais, coupé en deux dans le sens de la longueur et émincé en demi-lunes
1 carotte moyenne, pelée, en julienne
1 petit piment frais (thaï, serrano, jalapeno), épépiné (si désiré), haché finement
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre tassées, hachées grossièrement, et un peu plus pour décorer
1 piment chili rouge frais, émincé, pour décorer (facultatif)
Échalotes ou oignons frits croustillants du commerce (rechercher les mots cu hanh phi)
1. Mettre la moitié des échalotes dans un petit bol avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime. Remuer et réserver.
2. Mettre l’huile et le reste des échalotes dans une petite casserole et porter à faible ébullition sur feu moyen. Réduire le feu à mi-doux. Faire cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient bien dorées et légèrement croustillantes. Passer à travers un tamis à mailles fines posé sur un grand bol résistant à la chaleur pour récupérer l’huile. Répartir uniformément les échalotes égouttées dans une assiette recouverte de papier absorbant. Saler. Réserver tous les ingrédients.
3. Faire cuire le couscous selon les directives sur l’emballage et prendre soin de saler l’eau. Lorsque le couscous est prêt, l’aérer à la fourchette, le transférer dans un plat de cuisson et le laisser refroidir complètement.
4. Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Ajouter la farine de pois chiches. Faire griller la farine, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit odorante et légèrement dorée, environ 2 minutes. Transférer immédiatement dans un bol et laisser refroidir complètement.
5. Incorporer au fouet les 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime restants, la sauce de poisson et le sucre dans l’huile aromatisée à l’échalote jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Saler. Ajouter le mélange d’échalotes et de jus de lime réservé, le poulet, le chou, le concombre, la carotte, le piment haché fin, le couscous et la coriandre. Saupoudrer de farine de pois chiches grillée et remuer pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Transférer dans un bol de service et décorer d’un peu plus de coriandre et du piment émincé, si on en utilise. Parsemer des échalotes frites réservées et servir sans tarder avec des échalotes croustillantes du commerce à part.
Donne de 3 à 4 portions.
