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Biscuits aux morceaux de chocolat, beurre noisette, pacanes et caramel
Automne 2024
Les biscuits classiques aux morceaux de chocolat prennent ici des airs de tarte aux pacanes grâce à l’ajout de caramel et de noix grillées. Ils sont de taille généreuse, mais il est possible d’en confectionner de plus petits – parfaits pour offrir – en réduisant de moitié les portions de pâte et en modifiant la cuisson (9 à 11 minutes).
Donne environ 16 gros biscuits.
180 ml (3/4 tasse) de pacanes en morceaux
250 ml (1 tasse) de beurre non salé
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel de mer fin
4 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 tablettes (100 g chacune) de chocolat noir de bonne qualité (Lindt 70 % de préférence)
125 ml (1/2 tasse) de caramels (Kraft par exemple), environ 12 unités
125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc
180 ml (3/4 tasse) de cassonade foncée
2 gros oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
1. Hacher grossièrement les pacanes pour obtenir des morceaux de grosseur assez uniforme. Mettre les pacanes dans un gros tamis et secouer vigoureusement pour éliminer la poussière de noix.
2. Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux (environ 3 minutes). Ajouter les pacanes et les faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et que le beurre arbore une teinte noisette (environ 4 minutes). Retirer du feu et passer rapidement le beurre dans un tamis posé sur le bol d’un batteur sur socle. Laisser les noix et le beurre refroidir séparément, soit 15 minutes. (Il est essentiel de laisser refroidir le beurre, sinon il cuirait les oeufs.)
3. Entre-temps, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Hacher grossièrement le chocolat en morceaux d’environ 5 mm à 1 cm (1/4 à 1/2 po). Déballer, puis couper chacun des caramels en morceaux d’environ 5 mm (1/4 po).
4. Ajouter le sucre et la cassonade dans le bol (contenant le beurre réservé) du batteur sur socle muni d’un fouet plat. Mélanger à vitesse moyenne pour combiner (environ 1 minute). Le mélange aura une texture sablonneuse. Ajouter les oeufs et la vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit visiblement plus pâle (environ 1 minute). Incorporer le mélange de farine et travailler à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Retirer le bol du batteur et incorporer les pacanes, le chocolat et les caramels à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La pâte à biscuits sera très molle. À découvert, réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être prélevée à la cuiller (environ 20 minutes).
5. Entre-temps, placer la grille au milieu du four et préchauffer celui-ci à 160 °C (325 °F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. À l’aide d’une cuiller à crème glacée de 60 g (2 oz) ou d’une tasse à mesurer de 60 ml (1/4 tasse), prélever la pâte et la répartir sur les plaques à pâtisserie préparées, en espaçant les monticules d’environ 8 cm (3 po). Ne pas les aplatir. Enfourner les biscuits sur la grille du milieu, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, de 12 à 14 minutes. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Répéter l’opération avec la pâte restante en s’assurant de laisser les plaques refroidir complètement entre chaque fournée.
Donne environ 16 gros biscuits.
