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Pouding à la brioche, au lait et aux pacanes avec sauce au caramel
Hiver 2012
La brioche figure parmi les pains les plus riches en beurre ! Il ne faut donc pas en gaspiller le moindre morceau ! Puisqu’elle est assez riche, utilisez du lait entier plutôt que de la crème pour le pouding. Vous pourriez aussi utiliser d’autres pains aux œufs beaucoup moins riches en beurre comme le pulla finlandais ou le challah juif, mais dans ce cas, vous voudrez probablement remplacer le lait en partie ou en totalité par de la crème 18 %.
Donne 6 portions.
Pouding
1,75 L (7 tasses) de brioche en cubes de 2,5 cm (1 po)
3 œufs
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
750 mL (3 tasses) de lait entier
30 mL (2 c. à soupe) de café espresso très corsé ou de Kahlúa (voir l’ASTUCE)
5 mL (1 c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de moitiés de pacanes, hachées très grossièrement
Sauce
250 mL (1 tasse) de dulce de leche
75 à 90 mL (5 à 6 c. à soupe) d’eau bouillante
1. Placer la grille juste sous le milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) ou le vaporiser d’aérosol de cuisine. Y étaler les cubes de pain.
3. Fouetter les œufs avec le sucre, le lait, le café, la vanille et le sel. Verser cet appareil sur les cubes de pain et laisser tremper de 10 à 15 minutes avant de parsemer le dessus de pacanes.
4. Cuire de 40 à 45 minutes au four, le temps que le milieu du pouding soit pris. Laisser tiédir sur une grille.
5. Entre-temps, mélanger le dulce de leche avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau bouillante. Quand le mélange est lisse, ajouter encore 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Répéter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et suffisamment liquide pour être versée. La verser dans un petit pichet. Servir le pouding chaud, arrosé d’un filet de sauce au caramel.
Astuce : Vous pouvez mettre un bocal de café espresso instantané en poudre ou de café corsé au congélateur, où il se conservera pendant des mois. Pour aromatiser notre pouding, vous aurez besoin d’à peine 7 mL (1½ c. à thé) d’espresso en poudre mélangé à 30 mL (à peine 2 c. à soupe) d’eau.
Donne 6 portions.
