Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Sauce bolognaise
Hiver 2016
Bien que traditionnellement cette sauce à la viande classique soit servie sur des pâtes, on peut très bien l’étaler sur de la pâte à pizza fraîche finement étirée, puis la saupoudrer de parmesan et de mozzarella. Pour une pizza de 30 cm (12 po), 250 mL (1 tasse) de sauce suffisent. Et pour napper 250 g (8 oz) de pâtes sèches, cuites, comme des rigatonis ou des fettuccines, 500 mL (2 tasses) de sauce sont amplement suffisants.
Donne 2,5 L (10 tasses) de sauce.
Sauce
125 g (4 oz) de tranches de pancetta (épicée de préférence)
375 mL (1½ tasse) d’oignon coupé en petits dés (environ 1 gros oignon)
250 mL (1 tasse) de carotte coupée en petits dés
250 mL (1 tasse) de céleri coupé en petits dés
15 mL (1 c. à soupe) d’ail frais haché menu (environ 2 à 3 grosses gousses)
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de veau haché
500 g (1 lb) de porc haché
1 boîte de 796 mL de tomates broyées
1 boîte de 284 mL de consommé, non dilué
250 mL (1 tasse) de crème 10 % ou de lait entier
250 mL (1 tasse) de vin blanc ou rouge sec
2 feuilles de laurier
Rehausseurs de saveur
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
60 mL (¼ tasse) de persil frais, haché
30 mL (2 c. à soupe) de thym frais, haché très finement
Sel
Parmesan
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Couper la pancetta en petits dés ou la hacher finement. La faire revenir 8 minutes dans une grande poêle sur feu moyen ou jusqu’à ce que le gras ait fondu. Ne pas dorer la pancetta. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient amolli (8 à 10 minutes), puis incorporer l’ail. Cuire encore 1 minute et retirer la poêle du feu.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout sur feu mi-vif. Y ajouter le veau et le porc. Faire cuire la viande de 8 à 10 minutes, tout en l’émiettant, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Ne pas dorer la viande.
4. Ajouter les légumes cuits, les tomates, le consommé, la crème, le vin et les feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce commence tout juste à frémir; ne pas l’amener au point d’ébullition.
5. Cuire 2 heures à découvert au centre du four, en raclant les parois de la casserole de temps à autre, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et dégage de délicieux arômes.
6. Mélanger l’huile d’olive avec le persil et le thym. Incorporer ce mélange à la sauce chaude. Laisser refroidir, couvrir et mettre 1 ou 2 jours au réfrigérateur. La sauce se congèle très bien.
7. Avant le service, retirer de la sauce les feuilles de laurier et l’excédent de gras. Chauffer la sauce. Goûter et saler au besoin. Remuer la sauce avec des pâtes chaudes et garnir le tout de parmesan râpé. Servir avec une salade verte et du pain croustillant.
Donne 2,5 L (10 tasses) de sauce.
