Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Gâteau plaque servi avec des bleuets et un zabaglione au citron
Été 2023
Le prix des bleuets sauvages de l’Ontario a de quoi faire sourciller, mais leur saveur est imbattable. Un gâteau d’une légèreté éthérée et une sauce citronnée riche rendent justice à chaque dollar dépensé pour ces trésors. Le gâteau est ici préparé dans un moule à gâteau roulé, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson dans ce cas. Achetez un « yogourt brassé » pour cette recette.
Donne 8 portions.
Gâteau plaque au citron et à l’huile d’olive
4 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
4 ml (3/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Zeste de 1 gros citron, râpé finement
180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
180 ml (3/4 tasse) de yogourt brassé
1 gros oeuf + 1 jaune d’oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs à mouture moyenne
Sauce zabaglione au citron
6 jaunes d’oeufs
Zeste de 1 gros citron, râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de limoncello ou d’eau
80 ml (1/3 tasse) de sucre
1 L (4 tasses) de bleuets sauvages
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser le fond d’un moule à gâteau roulé de 25 x 28 cm (10 x 15 po) de papier sulfurisé. Graisser les côtés.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, le yogourt, l’oeuf, le jaune d’oeuf et la pâte de vanille. Battre jusqu’à homogénéité.
3. Incorporer la farine, puis la semoule de maïs. Racler dans le moule, étaler jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher et légèrement doré sur les bords, soit 20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. (Le gâteau peut être préparé jusqu’à cette étape, couvert et conservé à la température ambiante, jusqu’à 2 jours.)
4. Quelques heures avant de servir le dessert, préparer un bain de glace dans un grand bol. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter 5 cm (2 po) d’eau à faible ébullition. 5. Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, combiner au fouet les jaunes d’oeufs, le zeste de citron, le jus de citron, le limoncello (ou l’eau) et le sucre. Placer le bol au-dessus de l’eau bouillante et fouetter constamment jusqu’à ce que la préparation ait doublé et épaissi, environ 8 minutes. Plonger immédiatement le fond du bol dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Couvrir et conserver à la température ambiante jusqu’à 2 heures.
6. Couper le gâteau en huit rectangles égaux. Disposer sur des assiettes et garnir chaque morceau d’une quantité égale de sauce zabaglione et de bleuets.
Donne 8 portions.
