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1. Bœuf effiloché – Couper la bavette en deux, dans le sens de la longueur. Couper ensuite chaque morceau en deux, dans le sens de la largeur. Éponger les morceaux avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu mi-vif. Cuire les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3 minutes par face), puis les mettre sur une assiette. Ramener à feu moyen. Mettre l’oignon dans la sauteuse et le cuire 3 minutes, en remuant. Ajouter l’ail et le cuire 1 minute. Ajouter le cumin et l’origan et les cuire 30 secondes. Déglacer la sauteuse avec le bouillon de poulet, en raclant avec une cuiller en bois les sucs qui adhèrent au fond. Ajouter la sauce tomate, la feuille de laurier et la viande. Couvrir et régler le feu pour que le plat ne fasse que mijoter à peine. Cuire environ 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre.

3. Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie. Porter à feu moyen et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (5 minutes environ). Si son goût est acidulé, y ajouter du sucre. Effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes et la mettre dans la sauce épaissie. Retirer ensuite du feu. (La viande se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Prendre soin de la refroidir et de la couvrir au préalable.)

4. Crème d’avocat – Mettre la chair des avocats, la crème sure, le jus de lime et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Réduire le tout en une purée homogène. Mettre la crème d’avocat dans un récipient hermétique et couvrir sa surface de pellicule plastique. Elle se conservera un maximum de 24 heures au réfrigérateur.

5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. Chemiser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie à rebord robuste. Étaler sur la plaque la moitié des croustilles de maïs et les parsemer de la moitié du cheddar et du monterey jack. Garnir d’environ le tiers du bœuf effiloché, puis de la moitié des poivrons piquillo et des olives. Couvrir du reste des croustilles de maïs en n’utilisant pour cela que les croustilles qui ne sont pas brisées (les croustilles brisées pourront être utilisées dans une autre recette). Répéter les étages de garnitures. (Les restes de bœuf pourront être utilisés dans une autre recette.) Cuire les nachos au four jusqu’à ce que les fromages aient fondu (20 minutes environ).

7. Retirer les nachos du four et les parsemer de la coriandre hachée. Les servir immédiatement avec la crème d’avocat et la sauce piquante.