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Piments shishito sautés avec mélange d’épices de type togarashi
Hiver 2023
Ce hors-d’œuvre particulièrement goûteux peut être préparé peu de temps avant l’arrivée des invités. Fait intéressant et parfait pour démarrer la conversation : un piment shishito sur 10 est épicé, si bien que chaque bouchée est une surprise. La recette peut être préparée avec notre mélange d’épices de type togarashi ou avec du togarashi du commerce. S’il vous reste du mélange d’épices, vous pouvez l’utiliser pour rehausser la saveur de vos soupes, ragoûts et braisés.
Donne 6 portions en entrée.
MÉLANGE D’ÉPICES DE TYPE TOGARASHI
Le zeste de 1 orange
1/4 morceau (8,3 x 9,5 cm/3 1/4 x 3 3/4 po) de nori grillé
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame blanches ou noires, idéalement un mélange des deux
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
PIMENTS SHISHITO SAUTÉS
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 sachet de 225 g (8 oz) de piments shishito
1 bonne pincée de sel en flocons, et un peu plus au goût
1. Mélange d’épices de type togarashi – Préchauffer le four à 110 °C (225 °F). Étaler le zeste sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Quand le four atteint la température requise, y faire sécher le zeste de 10 à 15 minutes. Surveiller attentivement pour ne pas qu’il brûle. Laisser refroidir complètement. Entre-temps, hacher finement le nori. Mettre le zeste et le nori dans un bol de grosseur moyenne, ainsi que les graines de sésame, le gingembre et le piment de Cayenne. Bien remuer. À condition que le zeste soit bien sec, le mélange d’épices se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante dans un récipient lâchement couvert.
2. Juste avant de servir, chauffer une poêle en fonte sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, l’enduire de l’huile et y faire sauter les piments de 2 à 3 minutes, en secouant le poêle de temps à autre. Transférer les piments dans un bol. Les saupoudrer de sel et de 5 ml (1 c. à thé) du mélange d’épices de type togarashi. Remuer pour bien enrober les piments. Goûter et ajouter plus de mélange d’épices, au goût. Répartir les piments entre de petites assiettes et les servir encore chauds.
Donne 6 portions en entrée.
