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Soupe aux haricots à œil noir, aux champignons et aux jeunes feuilles de chou frisé
Printemps 2022
Cette soupe végétalienne a beaucoup de goût. Les pleurotes et la pâte miso riches en umami lui confèrent des saveurs et une consistance évoquant un peu la viande.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement
250 mL (1 tasse) de céleri haché finement
45 mL (3 c. à soupe) d’ail haché finement
225 g (1/2 lb) de champignons de couche café, coupés en quartiers
115 g (1/4 lb) de pleurotes en huître, tranchés en fines lanières
1 L (4 tasses) de bouillon de champignons ou de légumes
15 mL (1 c. à soupe) de pâte miso rouge
1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots à œil noir, égouttés et rincés
1 feuille de laurier fraîche ou sèche
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de chou frisé
Sel et poivre noir du moulin
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu mi-vif, et y faire cuire l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient dorés (10 minutes environ).
2. Réduire le feu. Ajouter l’ail et les deux variétés de champignons. Laisser cuire 15 minutes.
3. Ajouter lentement le bouillon, la pâte miso et les haricots à œil noir. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
4. Ajouter le chou frisé et le laisser flétrir (2 minutes environ).
5. Assaisonner de sel et de poivre noir, au goût, et servir.
Donne 4 portions.
