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Recipe Detail Page
Bifteck à la florentine
Printemps 2012
Ce bifteck traditionnel de Florence est connu dans le monde entier. Le meilleur bifteck provient du bœuf de race chianina, qui est élevé en Italie pour le goût riche et la teneur en gras relativement faible de sa viande. Il y a des éleveurs bovins aux États-Unis qui en font l’élevage. Le bifteck a énormément de caractère avec des saveurs multi-étagées et une texture légèrement butyreuse. Cette viande est si succulente qu’elle ne demande que très peu d’assaisonnements. La viande qui se rapproche le plus de la chianina est ici celle du bœuf angus, bien que certaines races nourries au fourrage aient un goût comparable. Il s’agit toujours de l’aloyau et il sert habituellement au moins deux personnes. Voir les autres présentations suggérées à la fin de la recette.
Donne de 2 à 3 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2 lb) de bifteck d’aloyau de 5 cm (2 po) d’épaisseur
Sel kasher et poivre du moulin
Finition
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)
Sel de Maldon ou un autre sel de finition
1 kg (2 lb) de bifteck d’aloyau de 5 cm (2 po) d’épaisseur
Sel kasher et poivre du moulin
Finition
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)
Sel de Maldon ou un autre sel de finition
1. Préchauffer le gril à intensité maximale.
2. Badigeonner le bifteck d’huile, puis le saler et le poivrer. Le faire griller de7 à 8 minutes par face pour une viande saignante. Ne le tourner qu’une fois.
3. Laisser la pièce se détendre 10 minutes. Découper le filet et le contre-filet et les détailler en tranches de1 cm (½ po). Arroser les tranches d’un filet d’huile d’olive et les parsemer d’un peu de sel de Maldon.
Autres présentations suggérées :
- servir avec des quartiers de citron;
- arroser les tranches de bifteck d’un filet de vinaigre balsamique;
- hacher finement de l’ail et du persil et en parsemer les tranches de bifteck;
- accompagner d’une salade de roquette.
2. Badigeonner le bifteck d’huile, puis le saler et le poivrer. Le faire griller de
3. Laisser la pièce se détendre 10 minutes. Découper le filet et le contre-filet et les détailler en tranches de
Autres présentations suggérées :
- servir avec des quartiers de citron;
- arroser les tranches de bifteck d’un filet de vinaigre balsamique;
- hacher finement de l’ail et du persil et en parsemer les tranches de bifteck;
- accompagner d’une salade de roquette.
Donne de 2 à 3 portions.
