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Les meilleurs biscuits au pain d’épices
Temps des fêtes 2024
Ces biscuits empreints de nostalgie offrent le meilleur des deux mondes : une structure qui conserve sa forme lors de la cuisson et un goût délicieux caractérisé par des notes profondes de mélasse et d’épices. En raison de leur teneur en sucre plus élevée, ces biscuits au pain d’épices sont cuits à une température inférieure. Cela garantit une cuisson uniforme et empêche les rebords de noircir.
Donne 30 biscuits.
680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage
7 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
60 ml (1/4 tasse) de mélasse de fantaisie
1 gros œuf
1. Mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Réserver.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, le sucre et la mélasse à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Réduire la vitesse à basse-moyenne, puis ajouter l’oeuf. Battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter graduellement la préparation à base de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques. La pâte sera souple et collante. Envelopper celle-ci dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.
3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Fariner légèrement un plan de travail. En travaillant avec un disque à la fois, pétrir délicatement la pâte à quelques reprises pour l’assouplir. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de taille moyenne. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les mettre 20 minutes au réfrigérateur. Rassembler et abaisser les retailles pour découper d’autres biscuits jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient pris et gonflés, sans être dorés, soit de 20 à 24 minutes. (Pour savoir si les biscuits sont pris, il suffit d’appuyer légèrement en leur centre du bout d’un doigt.) Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
6. Si désiré, les décorer de glaçage royal (la recette suit). Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.
Donne 30 biscuits.
Glaçage royal
Le glaçage royal est facile à travailler et très malléable. Il suffit d’y ajouter un peu d’eau ou de sucre à glacer pour en modifier la consistance. Toutefois, comme il sèche rapidement, il est préférable de le recouvrir en tout temps de pellicule plastique. La poudre pour meringue est faite à partir de sucre, de blancs d’oeufs pasteurisés déshydratés et d’agents stabilisants. On peut s’en procurer dans la plupart des magasins de produits en vrac.
1 L (4 tasses) de sucre à glacer
90 ml (6 c. à soupe) d’eau, et un peu plus au besoin
30 ml (2 c. à soupe) de poudre pour meringue
1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le sucre à glacer, l’eau et la poudre pour meringue à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés, environ 30 secondes. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer à travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’un glaçage blanc, aérien et ferme, soit de 5 à 7 minutes.
2. Pour qu’un glaçage royal soit considéré comme ferme, il doit conserver des pointes fermes lorsqu’il est remué à la cuiller, tout en étant assez mou pour être extrait facilement d’une poche à douille. Au besoin, allonger le glaçage avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
3. Pour préparer un glaçage qui servira à recouvrir des biscuits, allonger le glaçage avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un nappage épais. Dans ce cas, le glaçage ne doit pas conserver de pointes lorsqu’il est remué à la cuiller, et il devrait pouvoir s’étendre facilement. L’utiliser immédiatement.
4. Le glaçage restant se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique, pourvu que sa surface soit entièrement recouverte de pellicule plastique. Avant d’utiliser le glaçage, le battre à vitesse moyenne dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses).