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1. Gâteau au fromage – Mettre les betteraves dans une grande casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (1 à 1½ heure). Le temps de cuisson varie selon la grosseur des betteraves. Égoutter les betteraves et les rincer à l’eau froide. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les peler. Les mettre de côté et les laisser refroidir complètement. Les couper en quatre.

2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

3. Beurrer légèrement un moule à gâteau de 20 cm (8 po) ou d’une contenance de 2 L (8 tasses). Réduire les betteraves en purée au robot culinaire. Couper le fromage à la crème en cubes et mettre ceux-ci dans le robot. Actionner de nouveau le robot jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, en raclant les parois au besoin. Ajouter 125 mL (½ tasse) de sucre, 1 oeuf, 15 mL (1 c. à soupe) de farine et 5 mL (1 c. à thé) de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité, en raclant les parois au besoin.

4. Brownie – Dans un petit bol, fouetter ensemble 250 mL (1 tasse) de farine, le cacao et 2 mL (½ c. à thé) de sel. À l’aide d’un couteau dentelé, hacher grossièrement le chocolat.

5. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne sur feu doux, en remuant constamment (3 à 5 minutes). Mettre de côté et laisser refroidir. Si on préfère utiliser le four à micro-ondes, combiner le chocolat et le beurre dans un bol de grosseur moyenne et les faire fondre presque complètement à puissance moyenne (3 à 5 minutes). À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer le mélange à mi-cuisson. Remuer ensuite jusqu’à homogénéité. Laisser refroidir complètement.

6. Dans un grand bol, fouetter 3 œufs. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre et 10 mL (2 c. à thé) de vanille. À l’aide d’une spatule, racler le mélange de chocolat refroidi dans le grand bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter graduellement le mélange de farine pour à peine l’incorporer. (Ne pas trop mélanger la pâte, sinon le brownie durcira.) Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.

7. Verser la préparation de betteraves et de fromage à la crème sur la pâte à brownie et égaliser le dessus.

8. Enfourner jusqu’à ce que les bords soient pris et que le gâteau au fromage semble pris lorsqu’on secoue le moule (55 à 70 minutes). Ne pas trop cuire. Poser le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau. Couvrir et réfrigérer le gâteau jusqu’à ce qu’il soit ferme. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi avant de le couvrir, car la vapeur pourrait décolorer les betteraves. Bien couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Juste avant le service, le saupoudrer des cristaux de betterave.