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Macaroni au fromage et au boeuf en croûte de parmesan à la truffe
Automne 2023
Inspirée à la fois du Hamburger Helper et du pâté chinois, cette casserole réconfortante est composée d’une sauce au bœuf au vin rouge, d’un macaroni au fromage onctueux et d’une savoureuse croûte à la chapelure panko, à l’huile de truffe et au parmesan.
Donne 8 portions.
Sauce au bœuf
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
450 g (1 lb) de bœuf haché maigre
2 oignons de grosseur moyenne, coupés en dés
3 gousses d’ail, hachées finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de romarin finement haché
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec fruité
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin au goût
Macaroni au fromage
450 g (1 lb) de macaronis italiens secs
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
1 oignon de grosseur moyenne, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
750 ml (3 tasses) de lait entier (gardé au chaud dans une casserole)
340 g (3/4 lb) de cheddar blanc vieilli, râpé grossièrement
Sel et poivre au goût
Croûte
180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de truffe
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement
1. Sauce au bœuf – Chauffer l’huile dans une grande poêle robuste sur feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, y ajouter le bœuf. Cuire, en défaisant la chair à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que le bœuf commence à brunir et perde sa couleur rosée (environ 4 minutes). Y ajouter les oignons et ramener à feu moyen. Faire revenir les oignons, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter l’ail et le romarin. Cuire 2 minutes. Déglacer au vin en raclant les sucs au fond de la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé (environ 2 minutes). Saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant souvent. Incorporer le bouillon, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Porter à feu mi-vif. Quand la sauce commence à bouillonner, régler le feu pour maintenir un très léger frémissement. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse (6 à 8 minutes). Saler et poivrer au goût. Transférer la sauce dans un plat de cuisson beurré d’une contenance de 3 L (12 tasses) et l’étaler pour en recouvrir uniformément le fond. Réserver.
2. Macaroni au fromage – Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente (1 à 2 minutes de moins que les directives de l’emballage). Les égoutter dans une passoire puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Les égoutter de nouveau.
3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer la grille dans le tiers supérieur du four.
4. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre (environ 4 minutes). Ajouter la farine. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Ajouter la moutarde de Dijon, puis incorporer graduellement le lait chaud. Après avoir ajouté la moitié du lait, utiliser un fouet. Porter à feu mi-vif. Quand la sauce commence à bouillonner, réduire le feu pour maintenir un très léger frémissement. Cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 3 minutes). Retirer du feu. Incorporer graduellement le cheddar, au fouet, jusqu’à ce qu’il ait fondu. Saler au besoin et poivrer.
5. Croûte – Mettre la chapelure panko dans un petit bol. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu et de l’huile de truffe. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Incorporer le parmesan. Réserver.
6. Transférer les pâtes égouttées dans un grand bol à mélanger. Y ajouter la sauce au fromage. Bien mélanger. Verser le macaroni au fromage sur la sauce à la viande dans le plat de cuisson. Égaliser la surface de la préparation. Parsemer uniformément du mélange à base de chapelure panko. Enfourner dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que le mélange bouillonne (environ 25 minutes). 7. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Donne 8 portions.
