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Tofu barbecue à la suédoise avec gruau de maïs au monterey jack et okra rôti
Printemps 2025
Traditionnellement réservée aux pommes de terre, la technique à la suédoise (Hasselback) peut être utilisée pour à peu près tout, de la courge rôtie à la salade caprese. Popularisé par l’équipe de So Vegan (wearesovegan.com), le tofu à la suédoise est une façon géniale d’injecter de la saveur à cette protéine au goût neutre. Ici, nous vous proposons une variante à la mode du Sud, agrémentée de gruau de maïs au fromage et d’okra rôti.
Donne 4 portions.
20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner
2 blocs de 450 g (1 lb) chacun de tofu extra ferme, égoutté
Mélange d’épices ou assaisonnement barbecue au goût
160 ml (2/3 tasse) de sauce barbecue
1,25 L (5 tasses) d’eau
Sel au goût
250 ml (1 tasse) de gruau de maïs Bob’s Red Mill
350 g (12 oz) d’okra frais (retirer les pédoncules et 5 mm/1/4 po des pointes)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
250 ml (1 tasse) de fromage monterey jack râpé
Poivre du moulin au goût
1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une autre grille à 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier d’aluminium et badigeonner légèrement d’huile.
2. Tapisser une autre plaque à pâtisserie de 2 couches de papier absorbant. Couper chaque bloc de tofu en deux à l’horizontale de manière à obtenir 4 steaks d’environ 2,5 × 8 × 12 cm (1 × 3 × 5 po) chacun. Mettre les steaks de tofu sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Couvrir de 2 couches de papier absorbant. Mettre une autre plaque à pâtisserie chargée d’objets lourds sur le dessus. Laisser le tofu se dégorger 10 minutes.
3. En travaillant avec un steak à la fois, mettre un steak de tofu sur une planche à découper. Déposer 2 baguettes contre les côtés les plus longs. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, pratiquer des incisions dans le sens de la largeur tous les 5 mm (1/4 po), en veillant à ce que les baguettes empêchent le couteau de couper au travers. (Le tofu peut être transféré dans un récipient hermétique chemisé de papier absorbant puis conservé jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.)
4. Frotter les deux faces des steaks de tofu avec le mélange d’épices barbecue et les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée, les côtés incisés vers le haut. Badigeonner des deux tiers de la sauce barbecue, en prenant soin de la faire pénétrer dans les incisions. Réserver.
5. Verser l’eau dans une casserole d’une contenance de 3 L (3 pintes) et porter à ébullition sur feu vif. Saler et ramener à feu moyen. Incorporer lentement le gruau de maïs au fouet. Fouetter constamment, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, environ 3 minutes. Réduire le feu au plus bas en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une très faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre au début, et plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et onctueuse, environ 30 minutes. (Dès qu’elle a épaissi, passer du fouet à une cuiller en bois.)
6. Lorsque le gruau de maïs mijote à feu doux, faire cuire le tofu sur la grille supérieure du four pendant 20 minutes.
7. Entre-temps, mettre l’okra sur une grande plaque à pâtisserie. Remuer avec 20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola et du sel. Après 20 minutes de cuisson, retirer le tofu du four et le badigeonner avec plus de sauce. Le remettre sur la grille supérieure et placer l’okra sur la grille inférieure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tofu soit bien caramélisé, environ 15 minutes de plus. (Si le tofu n’est pas assez doré à ce stade, allumer le grilloir pour le faire noircir légèrement, en le surveillant de près pendant tout ce temps.) Faire cuire l’okra, en secouant la plaque à deux reprises, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 15 minutes.
8. Lorsque le gruau de maïs est prêt, le retirer du feu et y incorporer graduellement le beurre, puis le fromage, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Goûter et ajouter du sel au besoin. Poivrer généreusement. Badigeonner le tofu une dernière fois avec la sauce barbecue, puis le répartir également entre quatre assiettes chaudes, avec le gruau de maïs et l’okra. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
