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Casserole de cigares au chou accompagnée de crème sure à l’aneth
Temps des fêtes 2025
Ce plat réconfortant met en vedette les saveurs classiques des cigares au chou, sans la préparation fastidieuse. Cette casserole de chou tendre, de riz et de boeuf haché assaisonné et cuit dans une riche sauce tomate est gratinée de fromage fondant doré et grésillant. Une crème sure à l’aneth apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité à cette casserole rassembleuse.
Donne de 6 à 8 portions.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour graisser le plat et le papier d’aluminium
1 gros oignon, haché finement
450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
Sel et poivre du moulin au goût
10 ml (2 c. à thé) de paprika
4 ml (3/4 c. à thé) de thym séché
3 gousses d’ail, hachées finement
1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés
1 boîte ou 1 pot (680 ml environ) de sauce tomate
1 feuille de laurier
2,5 L (10 tasses) de chou émincé
750 ml (3 tasses) de riz à grains longs cuit, préparé à partir de 250 ml (1 tasse) de riz non cuit
375 ml (1 1/2 tasse) de mozzarella râpée
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar blanc fort râpé
250 ml (1 tasse) de crème sure riche en matière grasse
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché finement, et un peu plus pour la décoration (facultatif)
1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle profonde ou dans une poêle à sauter, sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter l’oignon. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le boeuf haché et le défaire en petits morceaux à l’aide d’une cuiller en bois, en remuant pour le combiner avec l’oignon. Saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le boeuf soit bien doré et cuit, environ 5 minutes.
2. Y ajouter le paprika, le thym et l’ail. Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Ajouter délicatement les tomates en dés, la sauce tomate et la feuille de laurier, puis saler et poivrer. Porter à faible ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois.
3. Entre-temps, chauffer le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) dans une grande casserole sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter le chou. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
4. Lorsque la préparation à la viande est terminée, y incorporer le riz. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement un plat de cuisson profond de 23 × 33 cm (9 × 13 po).
6. Étendre la moitié du chou au fond du plat, puis la moitié de la préparation à la viande. Répéter avec le reste du chou et de la viande. Combiner la mozzarella et le cheddar dans un bol, puis les parsemer sur la casserole.
7. Huiler légèrement un morceau de papier d’aluminium, puis recouvrir le plat, face huilée vers le bas. Cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et enfourner, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, de 15 à 20 minutes de plus.
8. Entre-temps, combiner la crème sure, l’aneth et une pincée de sel dans un petit bol.
9. Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes. Couper en portions et servir avec une cuillerée de crème sure à côté. Parsemer d’aneth haché, si désiré.
Donne de 6 à 8 portions.
