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Focaccia style sandwich petit-déjeuner
Temps des fêtes 2025
Tous les ingrédients d’un sandwich petit-déjeuner sont réunis dans cette focaccia des plus simples à servir! Elle volera la vedette lors de votre prochain brunch. Si vous préparez cette recette pour la servir tôt dans la journée, consultez l’ASTUCE pour les directives de préparation à l’avance. Vous aurez besoin de huit ramequins allant au four de 70 g (2 1/2 oz) pour faire les puits pour les oeufs.
Donne 8 portions.
6 tranches de bacon, environ 175 g (6 oz)
1 recette de focaccia de base (la recette suit), préparée jusqu’à l’étape 3
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar fort râpé grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
8 gros oeufs
Sel et poivre du moulin au goût
1 avocat mûr, tranché finement
15 ml (1 c. à soupe) de chili crisp épicé
1 oignon vert, émincé
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le bacon. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 18 minutes. À l’aide de pinces, transférer le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant. Le laisser refroidir, puis le hacher en morceaux de 1 cm (1/2 po). Verser le gras refroidi dans un bol. Réserver.
3. Mouiller la main et l’utiliser pour détacher la pâte de la paroi du bol. Saupoudrer la pâte de 250 ml (1 tasse) de cheddar et de la majeure partie du bacon, en en gardant un peu pour le dessus. Étirer et plier la pâte jusqu’à ce que le bacon et le fromage soient entièrement recouverts et que la pâte forme une boule compacte, de quatre à six fois. Mettre la pâte sur la plaque préparée. Plier la pâte en trois (comme une lettre), puis la retourner et la tourner pour que le joint soit en dessous et que le rectangle soit de la bonne grandeur pour la plaque. Placer les mains sous la pâte, aux coins, et étirer celle-ci légèrement pour remplir la plaque autant que possible. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très gonflée et pleine de bulles, environ 1 1/2 heure.
4. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
5. Arroser la pâte de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Utiliser les doigts pour appuyer sur la pâte et créer de petits creux sur toute sa surface; la pâte devrait maintenant sembler pleine de bulles. Badigeonner d’une partie du gras de bacon réservé l’extérieur de huit ramequins allant au four de 70 g (2 1/2 oz). En les espaçant uniformément, les enfoncer profondément dans la pâte. Verser délicatement environ 15 ml (1 c. à soupe) d’eau dans chaque ramequin, puis faire cuire la focaccia dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée, environ 20 minutes.
6. Retirer la focaccia du four. Utiliser des pinces pour retirer soigneusement les ramequins de la pâte, puis casser un oeuf dans chaque puits. Badigeonner le dessus de la pâte d’un peu de gras de bacon supplémentaire et saupoudrer des 125 ml (1/2 tasse) de cheddar restants et du bacon réservé. Enfourner jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que les oeufs soient cuits au goût, de 8 à 12 minutes. (Garder un oeil sur les oeufs pendant les dernières minutes de cuisson puisque ceux-ci vont cuire à un rythme légèrement différent en fonction de la profondeur des puits.)
7. Retirer la focaccia de la plaque avec précaution. Saler et poivrer les oeufs, puis garnir de tranches d’avocat disposées en éventail, d’un peu de chili crisp et d’oignon vert. Servir la focaccia chaude.
Donne 8 portions.
Astuce: Si vous servez ce plat tôt dans la journée, vous pouvez préparer la pâte la veille. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur après y avoir incorporé l’huile d’olive (étape 1 de la recette de focaccia de base). Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur, étirez-la et pliez-la plusieurs fois, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes avant d’y incorporer le bacon et le fromage et de la mettre sur la plaque huilée. Le séjour au réfrigérateur favorise également le développement du gluten; vous pouvez donc sauter une série d’étirements et de pliages. Le principal défi lorsqu’on prépare la pâte à l’avance est de lui laisser assez de temps pour se réchauffer, d’où l’importance de la laisser reposer dans un endroit chaud.
Focaccia de base
Il s’agit d’une pâte très humide, qui permet d’obtenir une focaccia épaisse et moelleuse, avec une mie alvéolée, parfaite pour les sandwichs. La série d’étirements et de pliages effectuée pendant que la pâte lève aide à conférer au gluten assez de structure pour maintenir les alvéoles en place. Si vous ne connaissez pas cette technique, vous pouvez effectuer une recherche en ligne pour obtenir une référence visuelle. Utilisez si possible une balance pour mesurer la farine et l’eau.
510 g (1 1/8 lb) de farine tout usage (environ 925 ml ou 3 3/4 tasses)
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
20 ml (4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer fin
410 g (14,5 oz) d’eau tiède (environ 400 ml ou 1 2/3 tasse)
10 ml (2 c. à thé) de miel
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel de Maldon (facultatif)
1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la levure et le sel à l’aide d’une fourchette. Toujours à l’aide d’une fourchette, bien y incorporer l’eau et le miel. Racler la paroi du bol, verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur le dessus et, avec une main mouillée, replier la pâte sur elle-même jusqu’à ce que l’huile soit incorporée et que la pâte soit légèrement raffermie, environ 20 fois. (La pâte sera très humide et hirsute.) Racler la pâte ayant adhéré à votre main et la remettre dans le bol. Couvrir lâchement le bol de pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
2. Se mouiller les mains, puis saisir la pâte d’un côté et la tirer vers le haut et au-dessus de la boule de pâte. Répéter cette action, en tournant le bol de sorte à travailler tout autour de la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule compacte, environ huit fois. Couvrir le bol, laisser reposer la pâte 30 minutes, puis l’étirer et la plier encore une fois comme précédemment. Laisser la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 30 minutes de plus.
3. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie métallique de 23 × 33 cm (9 × 13 po). La tapisser d’une feuille de papier sulfurisé de façon à ce qu’elle dépasse des longs côtés. (Cela facilitera le démoulage de la focaccia après la cuisson.) Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur le papier sulfurisé et l’étaler pour bien couvrir ce dernier.
4. Se mouiller les mains et les utiliser pour détacher la pâte de la paroi du bol. Répéter la série d’étirements et de pliages de quatre à six fois, puis mettre la pâte sur la plaque préparée. Plier la pâte en trois (comme une lettre), puis la retourner et la tourner pour que le joint soit en dessous et que le rectangle soit de la bonne grandeur pour la plaque. Placer les mains sous la pâte, aux coins, et étirer celle-ci légèrement pour remplir la plaque autant que possible. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit très gonflée et pleine de bulles, environ 1 1/2 heure.
5. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
6. Arroser la pâte des 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants. Utiliser les doigts pour appuyer sur la pâte et créer de petits creux sur toute sa surface; la pâte devrait maintenant sembler pleine de bulles. Pour une focaccia nature, simplement la saupoudrer de sel de Maldon, si désiré.
7. Faire cuire la pâte dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 25 minutes. Transférer la focaccia sur une grille et la laisser refroidir. Pour un goût optimal, savourer la focaccia la journée même, idéalement encore un peu chaude.
Donne de 8 à 12 portions.
